CREMA DE CALABAZA CON HUEVOS DE CODORNIZ (15 PAX)

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Hola amigos hoy les traemos una receta muy buena para asentar el estomago con una crema caliente de calabaza muy adecuada para los meses de frio.


INGREDIENTES
  • 1000 GR de calabaza
  • 500 GR de cebolla 
  • 500 GR de puerro 
  • 500 GR de patata 
  • 20 GR de aceite de oliva 
  • 20 GR sal

ELABORACIÓN

Cortar todas las verduras en brunoise y pocharlas en un poco de aceite.

Añadir agua y sal y dejar cocer, luego cuando todas las verduras estén blandas, triturar la mezcla y pasar por un colador chino.
OBSERVACIONES:

Introducimos las yemas de huevo en vinagre de soja.

Luego para el emplatado vamos a verter la crema de calabaza hasta que el huevo quede a  un lado del plato .

Ubicación: Madrid, España

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