Cocina para Dummies

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hola a todos :) queremos compartir con vosotros esta receta de albóndigas con sepia. A nosotros nos ha encantado. INGREDIENTES: 1,6 kg de sepia 1,5 kg de carne picada de cerdo 3 huevos 4 dientes de ajo 1 dl de AOVE 30 gr de perejil (se puede condimentar con las especies que mas nos gusten) 60 gr de pan de molde 1 dl de leche 300 gr de cebolla 1 kg de tomates maduros 1/2 litro de fumet o fondo blanco (según nos guste mas el sabor a pescado o carne) 300 gr de harina Para el majado: 1 rebanada de pan de molde tostada 3 dientes de ajo 30 gr de almendra 1 yema de huevo cocida 5 hebras de azafrán Sal de aceitunas: 250 gr de aceitunas negras sin hueso ELABORACIÓN Para la sal de aceitunas: se dejan en el horno secar a una temperatura de 60ºC y luego las trituramos. Limpiar y cortar la sepia en trozos regulares y sofreír en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté dorada, retirar y sofreír en el mismo aceite la cebolla e...

INGREDIENTES (15 RACIONES) 3 carcasas de pollo 2 huesos de ternera 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 cabeza de ajo 1 tallo de apio 3 tomates 2 litros de vino blanco 5 litros de agua (cubrir de agua hasta las asas de la marmita) ELABORACIÓN Cortar las verduras en mirepoise, y sofreír en la misma marmita, añadir los huesos y las carcasas. añadir el vino, reducir y añadir el agua. cocer de 3 a 6 horas,  ir desespumando  todo el rato, para quitar las impurezas.       ***nunca le debemos echar sal.**

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...

Hola amigos hoy les traemos la receta de un fondo neutro que nos servirá de base para realizar muchas elaboraciones   INGREDIENTES: 2K DE ZANAHORIA 2K DE VERDE DE PUERRO 2K DE CEBOLLA  1/2K DE APIO 1/2K DE NABO 1 BULBO DE HINOJO 10GR DE ROMERO 10GR DE TOMILLO 10GR DE PEREJIL 30L DE AGUA FRÍA ELABORACIÓN: Colocar todos los ingredientes en una marmita y poner a fuego máximo hasta que trompa a hervir. Cuando rompa a hervir bajar el fuego. Dejar cocer entre 2 - 4 horas. Se cuela y se clarifica.