Cocina para Dummies

  INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS   SIFÓN DE YEMA   20 YEMAS 10GR .SAL 10 gr AGUA 10gr. HARINA PUNTILLAS DE HUEVO FRITO CLARAS SAL CEBOLLA CARAMELIZADA 1 CEBOLLA SIFÓN DE PATATA PATATAS PELADAS Y COCIDAS 70 GR.AOVE   260 NATA PARA COCINAR 500 GR. CEBOLLA CARAMELIZADA   PRELABORACIÓN Se   pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con sal.( El agua de la cocción se reserva) Se desclaran los huevos.(yemas por un lado y claras por otro) Se corta en juliana muy fina la cebolla. ELABORACIÓN - PARA PREPARAR EL SIFÓN DE YEMA Mezclamos todos los ingredientes, colamos e introducimos en un sifón con dos cargas. lo mantendremos a un baño   maría a 60º hasta su uso. PREPARAMOS LA ESPUMA DE PATATA. para ello mezclamos la nata con el aceite y llevamos a ebullición. en cuanto levante añadimos a esta mezcla la patata y el agua de su cocción. Mezclamos en la batidora, sazonamos y colamos. - introducimos la mezcla en...

Olé, olé, olé, aquí venimos con una de las recetas mas famosas de todo Madrid. Una comida que la mayoría de la gente la prueba y le encanta pero cuando saben la parte de los animales que se utilizan muchos se resisten a volver a probar. eso si el que lo prueba y no le importa se hace adicto a ellos solamente con pasar por un establecimiento y respirar su olor....... INGREDIENTES 3 Kg. de callos 1 kg de cebolla laurel 100 gr de ajo 1 kg de morros y manitas de cerdo 300 gr de chorizo picante 300 gr morcilla 300 gr de punta de jamón 600 gr de tomate sal s.s. pimienta c.s. aceite c.s. 20 gr de pimentón guindilla 2 unidades PRELABORACIÓN Cortar los callos y el morro en trozos de 3 x 3 aproximadamente. Los ponemos a blanquear en un rondón con agua en frió que los cubra bien, los llevamos a ebullición y volvemos hacer la misma operación con agua fría 2 veces más. Hacemos lo mismo con las manitas en otro rondón. Luego cocemos en blanco con sal, cebolla  y una hoj...

                                              Hola chicos y chicas ,hoy os presentamos  una receta de rabo de toro un tanto peculiar y un  poco diferente: INGREDIENTES: 3 Kg rabo de toro entero o cortado  .  2 Dl de aceite de oliva virgen extra.  800 Gr cebollas .  400 Gr de zanahorias. 600 Gr  de tomates.  100 Gr  de pimiento verde.  100 Gr de pimiento rojo.  40 Gr de sal  .  1 Hoja de laurel.   200 Gr de harina. INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATA: 250 Gramos de patatas.  125 Ml de leche.  125 Ml de nata.  125 Ml de mantequilla.  1 Trufa de verano. INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE VINO TINTO  500 Ml de vino tinto. 6 Gramo de agar agar.  Sal.  Pimienta. INGREDIENTES PARA EL COULIS DE ZANAHORIA  2 Zanaho...

                                           Hola, muy buenas chicos el otro día hicimos una receta que pensamos que seguramente os guste : INGREDIENTES: 1,5 Kg de pollo. 2 Dl de Vodka . 1 Kg de Puerro. 1 L de Nata. Laurel . 100 Gr de mantequilla. 1 L de caldo de pollo o jugo de carne. 500 Gr de Champiñones.  20 Gr de Mostaza.  5 Gr Perris . 10 Gr De Alcaparra. 1 Cebolla. ELABORACIÓN: Se deshuesa el pollo, se hacen tiras y lo salpimentamos. Enharinamos, salteamos en mantequilla, doramos y reservamos. Pochamos las verduras , añadimos el vodka y flambeamos, Echamos pimentón, el laurel, la mostaza , la salsa perrins y la nata. Añadimos el pollo y dejamos cocinar todo junto durante unos minutos. Decoramos con los pepinillos encurtidos,las setas salteadas y las alcaparras las fritas. Esperamos que os encante como a nosotros!...

Hola muy buenas chic@s hoy os traemos una riquísima receta que podéis hacer con calamares , pasemos a ver cuales son los ingredientes y su elaboración: INGREDIENTES:      1 Kg de calamar.  12 Gambones. PARA LA SALSA AMERICANA: Las Cascaras Y Cabezas De Los 12 Gambones.   100 Gramos De Cebolla.  50 Gramos De Zanahoria.  50 Gramos De Puerros.  200 Gramos De Tomate Natural. 50 Ml De Coñac. 400 Ml DE Agua.  Aceite De Oliva Virgen Extra.  Sal.  Pimienta Negra. ELABORACIÓN: Cortamos las verduras en  brunoise y sofreímos en una sarten  con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Cuando empiecen a cambiar el color le añadimos el tomate,las cascaras y cabezas de los gambones. Rehogamos y añadimos el coñac flambeamos a fuego alto. Luego procedemos a añadir agua y dejamos cocinar a fuego medio-fuerte durante unos 20-30 min aprox. A continuamos tritura...

Hola de nuevo chicos hoy os traemos una receta un tanto peculiar,hoy procederemos a preparar una masa de pizza con moringa. Esperamos que os guste: Comencemos INGREDIENTES:  400 gr De Harina. 4 Cucharaditas De Moringa.  1/2 De Cucharadita De Levadura Seca. 350 gr  De Agua Tibia. 1 Cucharada De Sal. Dos Cucharadas De Aceite.  2 Tomates. 100 gr Queso Mozzarella. 50 gr Bacon.   Orégano Al Gusto. ELABORACIÓN: - En un bol la harina, levadura, aceite,la sal y moringa lo mezclas asta que quede una masa homogénea. Con una mano removiendo y la otra sujetando el bol si veis que queda muy pastosa se le añade un poco de harina.Una vez acabada la masa la metemos en la nevera tapada unos 20-25 min. Mientras tanto ,iremos realizando la siguientes preparaciones: -El bacon si lo compramos en lonchas se cortan a lo ancho tiras de 1 cm aprox (también puede ser en dados). -Los tomates los trituramos en la thermomix. -Cuando sacamos la masa...

Buenas chic@s hoy os traemos una nueva receta buenisima para hacer en casa, espero que os guste. INGREDIENTES: Para la masa de pan: 25 gr harina floja 375 gr de harina fuerte 220 cl de agua o según necesitemos 30 gr AOVE 10 gr de sal 15 gr azúcar 35 gr levadura fresca (masa madre mejor) 40 gr de moringa molida Relleno: 500 gr de beicon 3 zanahorias 1/2 puerro 1/2 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 10 gr. ras el hanout 10 gr moringa en polvo PRELABORACIÓN: Esta es una receta que os va ha encantar, perfecta para esos días de campo o piscina y sobre todo con niños. Puede ser como plato único con una ensalada perfectamente. Lo primero que prepararemos sera la masa, en un bol grande o recipiente similar vamos echando todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta tener una masa que se despegue de las paredes, en la mesa echamos un poco de harina volcamos nuestra masa y hacemos una pelota la metemos otra vez en el bol y la tapamos bien con fil...

Hola chicos hoy vamos aprender a hacer unas berenjenas Orly, espero que os guste, vamos a ello. INGREDIENTES : PASTA ORLY: 1/2 KG de harina floja. 15 GR de levadura prensada 2 cucharadas de aceite Sal al gusto 5-6 DL de agua o leche Aceite de oliva para freir 1/4 litro de salmorejo 2 berenjena ELABORACIÓN: Cortaremos la berenjena en láminas muy finas cortadas con la cortafiambres y después cuando tengamos todas las láminas cortadas pondremos a desangrar la berenjena con sal o con leche. Para hacer la mezcla lo que haremos será coger un recipiente y echar la harina floja, la levadura prensada, dos cucharadas de aceite y lecho o agua y  batir con una varillas y dejamos reposar. Cuando la mezcla ya esté y haya reposado, pasaremos la berenjena por la mezcla y lo echaremos a una sartén con aceite caliente, y ya estaría listo chic@s, espero que os haya gustado esta receta, nos vemos en la próxima...!!

Muy buenas chicos hoy para vosotros tenemos una exquisita ensalada de judías por aquí os dejamos los ingredientes y la elaboración.  INGREDIENTES: 1.5 Kg de patatas. 1.5 Kg de judía verdee. 6 Tomates Maduros . 300 Gr de aceitunas negra. 100 Gr de anchoa. Para la vinagreta: 2 Dl de aove.  1 Dl de vinagre de jerez. 30 Gr  De Alcaparras.  10 Gr Sal. ELABORACIÓN Para la vinagreta emulsionamos el aceite ,el vinagre y la sal ,luego agregamos las alcaparras. Ponemos a escaldas las patatas ,cuando estén listas las dejamos enfriar y las pelamos y así quedaran al dente. Cortamos los tomates en rodajas finas. Escurrimos las anchoas y le quitamos el aceite,pasamos a deshuesar las aceitunas y las reservamos.

Bienvenidos a todos! Os vamos a enseñar a hacer vuestro propio humus. INGREDIENTES: 1 kg garbanzos 30 gr ajo 75 gr perejil 150 gr cebolla 25 gr cilantro fresco 10 gr cardamomo 10 gr pimienta negra 10 gr sal ELABORACIÓN: Poner los garbanzos a remojo durante un día en agua templada. Moler los garbanzos, el perejil y las verduras en la picadora hasta obtener una pasta homogénea. Podemos terminar con aceite de oliva virgen. Se suele acompañar con pan, chips o pan de pita. Comentad si la habéis probado y nos contáis qué os ha parecido :)

Hola a todos! El falafel es uno de los platos mas típicos de la gastronomía árabe y es muy popular en oriente medio. En la actualidad es muy conocido en occidente debido a la gran cantidad de restaurantes de comida árabe que hay. Hoy os enseñamos a hacerlo: INGREDIENTES: 1 kg de garbanzos 30 gr ajo 75 gr perejil 150 gr cebolla 25 gr cilantro fresco 10 gr cardamomo 10 gr pimienta negra 10 gr sal 1L aceite de girasol    Para la salsa tahine : 1,5 dl de tahine 1 dl agua fría  1 dl zumo de limón 10 gr sal ELABORACIÓN: Poner a remojo los garbanzos durante un día o 12h con agua templada. Moler los garbanzos, el perejil y la verdura en la picadora. Añadir el vaso de agua fría y las especias. Cogemos la masa y le damos forma de bola , tapamos con un paño y dejamos reposar por al menos 1h en un lugar fresco (así actuará la levadura y quedarán mas esponjoso) Una vez echa la bola, la aplastamos ligeramente para terminar de darle la forma y salpicamos ...

Hola a todos :) queremos compartir con vosotros esta receta de albóndigas con sepia. A nosotros nos ha encantado. INGREDIENTES: 1,6 kg de sepia 1,5 kg de carne picada de cerdo 3 huevos 4 dientes de ajo 1 dl de AOVE 30 gr de perejil (se puede condimentar con las especies que mas nos gusten) 60 gr de pan de molde 1 dl de leche 300 gr de cebolla 1 kg de tomates maduros 1/2 litro de fumet o fondo blanco (según nos guste mas el sabor a pescado o carne) 300 gr de harina Para el majado: 1 rebanada de pan de molde tostada 3 dientes de ajo 30 gr de almendra 1 yema de huevo cocida 5 hebras de azafrán Sal de aceitunas: 250 gr de aceitunas negras sin hueso ELABORACIÓN Para la sal de aceitunas: se dejan en el horno secar a una temperatura de 60ºC y luego las trituramos. Limpiar y cortar la sepia en trozos regulares y sofreír en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté dorada, retirar y sofreír en el mismo aceite la cebolla e...

Hola amigos, hoy queremos enseñaros a hacer paté de hígado de pollo. Ya veréis qué bueno está. INGREDIENTES: 3 kg  de higaditos de pollo  1, 75 kg de tocino 1,75 L de nata 3 claras 1 L de brandy  1 DLde oporto  1 DL de Pedro Ximenez 30 gr de sal  15 gr de pimienta ELABORACIÓN: Limpiamos los higaditos y lo después lo que hacemos será marinar los higaditos limpios durante 2 horas mínimo con la sal, el brandy, el Pedro Ximenez y el oporto. Por otra parte cocemos el tocino. Cortamos el tocinos en cuadraditos mas o menos de un centímetro y los ponemos con la nata liquida en un bol hasta que el tocino se ponga blando. Cuando se haya ablandado los juntamos con los higaditos y lo trituramos todo. Cuando lo hayamos trtiturado, lo pasamos un chino y añadimos las claras de huevo previamente batidas. Después lo que haremos será pasar todo a un molde forrado con papel film y lo meteremos al horno al vapor durante 40 minutos a 110 grados. ¡Ya estaría ...

  INGREDIENTES:  - PARA LAS SARDINAS: 100 Gr sardinas 20 Gr hojas de albahaca 300 Gr sal 20 Gr ralladura de naranja Ralladura de limón  Ralladura de lima Sal gorda -PARA LA TORRIJA DE TOMATE:  20 rebanadas de pan (de torrija) 3 tomates maduros Medio diente de ajo Agua,sal aceite virgen extra( al gusto pero que quede líquido para que empape bien la torrija) 125 Cl de zumo de tomate 65 Cl agua -PARA LA VINAGRETA DE MODENA: 6 Cucharadas de aceite  2 Cucharadas de vinagre balsámico de Módena Sal ELABORACIÓN: - SARDINAS: Limpiar muy bien las sardinas de espinas y escamas, las lavamos bajo el grifo y secamos cada lomo con un papel de cocina. Echamos sal marina en una bandeja,(se puede añadir una ralladura de naranja, una lima o un limón). Enterramos los lomos de las sardinas en la sal. Los lomos tienen que estar bien cubiertos de sal y no se deben tocar entre ellos. Se dejan en sal unos cuatro minutos, depende del como ...

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...

QUICHE LORRAINE A NUESTRA MANERA (15 PAX) Hola amigos les vamos a compartir una receta francesa muy típica de ese  país, la cual tiene como base una masa quebrada con un relleno que tiene un sabor salado y muy gustoso. INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA: 3 kg de harina 1 pizca de sal 1,5 kg de mantequilla fría 0,565 l de agua INGREDIENTES PARA EL RELLENO 0,450 kg de cebolla morada 300 gr de champiñón 300 gr de cala bacín 150 gr de tomate seco 150 gr de mantequilla 150 gr de bacon en lonchas finas 150 gr de harina 1,5 de leche 15 huevos 60 gr de sal 40 de pimentón dulce 300 gr de emmental recién rallado ELABORACIÓN: Calienta el horno a 250º c. Prepara una masa quebrada. Pela las escalonias y picalas menudas, calienta la mantequilla en una sarten y rehoga las lonchas de bacon y las escalonias picadas hasta que el bacon este levemente dorado.  Disuelve la harina en un poco de leche fria. Bate los huevos con la leche re...

Buenas a todos. Hoy os traemos unas riquísimas croquetas de champiñones y muy fáciles de hacer. ¡Comenzemos! INGREDIENTES: 1 L leche 90 gr Harina 150 gr Pan rallado 120 gr Huevo 90 gr Mantequilla 200 gr Champiñón 30 gr Ajo 5 gr Sal 2 gr Pimienta blanca 1 gr Nuez moscada 1 dl Vino blanco 1 Hoja de menta Ralladura de limón ELABORACIÓN : Lo primero de todo que hacemos es picar el champiñón y el ajo en brunoise (daditos muy pequeños). Seguidamente, echamos la mantequilla en un rondón y dejamos que se derrita. Acto siguiente sería sofreír el ajo hasta que vaya cogiendo calor y posteriormente echamos el champiñón. Lo freímos hasta que vaya cogiendo color. Después añadimos la harina; lo mezclamos y lo movemos hasta que se haga una especie de masa pegajosa. Todo esto lo haremos a fuego medio. Una vez haya pasado esto, lo retiramos del fuego y le añadimos la leche y lo movemos para poder disolver todo correctamente. Lo volvemos a poner en el fuego, y le echamos medi...

Hola amigos hoy les traemos una receta muy conocida en la gastronomía española y es fácil y divertida de elaborar. INGREDIENTES: 4kg de patata.  2kg de cebolla.  48 huevos.  Sal al gusto.  2 litro de girasol. ELABORACIÓN: Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, para que tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el hue vo y añadimo s sal al gusto. Removemos bien y reservamos. Elegimos nuestra sartén más grande, la ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible,el cote de    brunoise...