Cocina para Dummies

¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta vanguardista del mítico bocata de calamares. Espero que os guste: INGREDIENTES - 1 Cebolla - 1 Pimiento verde - 1 Chipirón (con su tinta, o sino con sobre) - 1 Puerro - 2 Dientes de ajo - 2 Tomates maduros - 300 Ml de caldo de pescado - 50 Ml de vino blanco - Aceite de Oliva y sal - 6 Gr de gelatina/3 láminas de gelatina Tempura: -  50 Gr Levadura - 1 L Agua 750 Gr Harina PRE-ELABORACIÓN En primer lugar limpiaremos bien el chipirón y retiraremos las partes no comestibles, lo troceamos y reservamos para más tarde. Por otro lado, picamos la verdura menos el tomate en brunoise y reservamos. Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.  Para la tempura, mezclamos bien los ingredientes y removemos bien hasta alcanzar la textura deseada. ELABORACIÓN Lo primero que haremos será el sofrito de verduras, y cuando esté todo pochado, añadiremos los calamares/chipirones. Cuando estén sofritos, añadimos la tinta y removemos...

   ¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta muy tradicional y manchega por naturaleza. Se trata de migas con chorizo y huevo a baja temperatura. Espero que os guste mucho la receta. Empezemos:   INGREDIENTES 1 Barra y media de Pan duro 6 Dientes de ajo 150 Gr de Panceta 150 Gr de Chorizo AOVE 2 Cucharaditas de pimentón dulce Sal Un poco de agua  1-2 Huevos PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es cortar la barra de pan en trozos pequeños (dados aprox de 1x1). Los ponemos en un bol y les añadimos un poco de agua (atención: no mucha), para humedecerlos y asegurar que todos están bien hidratados. Una vez acabado, ponemos un trozo de papel absorbente húmedo por encimay cubrimos bien. Dejamos conservar a un lado mientras seguimos con el resto de la receta. A continuación cortamos la panceta y el chorizo en trozos pequeños (mirepoix de 1x1), y dejamos preparado para después. En cuanto a los ajos, los dejaremos con la camisa puesta, pero podemos...

Hola amigos! Hoy les traemos una receta de un guiso con mucho sabor y muy contundente que se puede comer como segundo plato. INGREDIENTES 3 kg de costillas de cerdo  2 Dl de aceite  1 Dl de vino blanco  50 Gr de orégano  80 Gr de ajo  30 Gr de sal  40 Gr de pimentón dulce  10 Gr de pimentón picante ELABORACIÓN: Trocear las costillas según el uso que se les vaya a dar. Mezclar el resto de ingredientes y colocar dentro las costillas. dejar en el adobo al menos 24 horas. Calentamos en una cazo hondo con poca cantidad de aceite de oliva.  Rehogamos la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento agregamos el pimiento . Cuando la verdura esté pochada agregamos la costilla y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color. Luego agregamos las patatas en trozos y removemos el contenido. Vertemos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego para que el alcohol se evapore,...

¡Hola a todos! Vamos a enseñaros cómo hacer profiteroles con nata y crema pastelera, aunque los podéis rellenar como vosotros queráis. INGREDIENTES: Pasta choux 250 litro de agua 50 grs de mantequilla pellizco. de sal 50 azúcar 150 grs. de harina 3 huevos enteros Crema pastelera ya esta en nuestra pagina del blog. Enlace crema pastelera PRELABORACIÓN: Poner por separado agua, mantequilla, sal y azúcar, la harina tamizada por otro lado y los 3 huevos sin cascar. ELABORACIÓN: En un cazo de fondo difusor se añade el primer preparado de la mantequilla, se pone al fuego y una vez que hierva el agua, se añade de golpe la harina y con una espátula o lengua se remueve hasta formar una pasta que se despegue de las paredes del recipiente fácilmente y tenga al tocarla una sensación grasa, no de humedad; en este punto se retira del fuego se aplasta contra las paredes para que enfrié antes y se deja templar. Luego se van incorporando los huevos uno a uno, hasta que al...

Hola amigos en este dia les traemos la receta del Cachopo un platillo con mucho sabor y muy conocido en España. INGREDIENTES: Para el Cachopo: 4,5 Kg de filetes de ternera 500 Gr Jamón 300 Gr Queso lonchas Harina c.s Huevo c.s Pan rallado c.s Mantequilla c.s Sal c.s 500 Gr Pimiento del piquillo 500 Gr Queso azul Para la guarnición: Cebolla 1⁄4 ud 15 Patatas medianas Aceite de Oliva Para la salsa: 1,5 L Nata Cebolla 1⁄4 ud Brandy c.s ELABORACIÓN: Para el Cachopo: Cogeremos los dos filetes de ternera y los espalmaremos si es necesario. Ponemos un filete encima de la tabla y ponemos encima una loncha de jamón, otra de queso, otra de jamón y otra de queso. Finalizaremos con el otro filete encima y lo empanaremos con la harina, el huevo y el pan rallado, haciéndolo doble si fuera necesario. Solo quedaría freírlo. Para la guarnición: (El pimiento del piquillo se puede meter como relleno o freí...

Hola amigos hoy les vamos a compartir un delicioso Papillote de Merluza con muy buen sabor y ademas muy fácil de hacer. INGREDIENTES: 3 KG De merluza.   300 GR Judía verde.   400 GR Zanahoria.   300 GR Pimiento rojo.   50 GR Vino de jerez.   20 GR De sal.   30 GR De mantequilla.   10 GR De pimienta.   20 GR De aceite.   15 Papeles de horno o sulfurizados. ELABORACIÓN : Cortar todas las verduras en juliana y saltear. Racionamos la merluza en piezas de 180 gr aprox. Colocar en un papel sulfurizado una cama de verduras salteadas, la merluza, Salpimentar, poner una nuez pequeña de mantequilla y unas gotas de jerez. Hornear durante 12-15 minutos a 180-190 grados.

Hola amigos en esta ocasión les traemos una receta estupenda, la cual tiene como ingrediente principal chipirones con su tinta es un plato muy bueno y rico en valores nutricionales. INGREDIENTES:   2 KG De chipirones.   160 GR De aceite de oliva.   400 GR De cebolla   60 GR De ajo   200 GR De tomate   1 L De fumet   200 GR De vino blanco   20 GR Sal   30 GR De salsa de soja   30 GR De tinta de calamar ELABORACIÓN : En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla en brunoise. Posterior. Mientras tanto se van limpiando los chipirones. Cuando la verdura este sofrita podremos añadir el tomate (OPCIONAL). Y seguir sofriendo para después añadir un poco de vino y las tintas diluidas en el fumet. Dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada. Por otra parte marcamos los chipirones en la plancha y salseamos.

INGREDIENTES: 1 Salmón 3 Zumo de naranjas con su rallada 2 Kg de Sal 1 Kg de Azúcar Especies    ELABORACION:  1) Previo a preparar el salmón, parte en salmón en dos lomos, retira las espinas pero no quites la piel. Congelar durante dos días. El pescado fresco requiere un proceso de congelación si se va a tomar crudo para prevenir el anisakis. Si el salmón se va a cocinar no hace falta. 2)Pasados un día, descongelar en la nevera. 3) Mezclar la sal fina,el azúcar,unos vasos de zumo de naranja con su ralladura. 4)Colocar una de las parte del salmón con piel sobre la mezcla de sal y azúcar. Cubrir con a otra parte de salmón siempre dejando a piel hacia fuera. 5) D ejar que repose en la nevera al menos 24 horas. 6) Concluido el marinado, sacar el salmón y quitar bien toda la sal, pasándolo un momento por agua incluso. Secarlo bien. Quitarle la piel ahora (si fuera muy grueso, se podría haber quitado antes de marinar). 7)Ahumar el salmón en el horno con la yema d...

INGREDIENTES ( 15 PAX) 1.200 gr. calabacín 1 kg. pimiento verde 1 kg. pimiento rojo 1/2. cebolla 1.200 gr calabaza 0.3 gr ajo 1 lata tomate entero pelado 15 huevos 0.1 L. de vinagre 0.060 de sal 0.5 L de AOVE 15 gr. de laurel PRELABORACIÓN Se lavan todas las verduras y se cortan en brunoise (cortadas lo mas pequeñito posible) ELABORACIÓN Cogemos una sartén grande y ponemos el aceite a calentar, iremos echando por este orden: pimiento rojo y pimiento verde, una vez sofrito un poco, echamos el ajo y la cebolla, después la calabaza y el calabacín, una vez pochado añadir el tomate y mirar el punto de sal. Dejaremos reducir hasta conseguir el punto deseado bajando el fuego al mínimo y removiendo de vez en cuando. HUEVO ESCALFADO Echar en un cazo vinagre y sal y justo antes de que rompa a hervir, hacer un remolino en el agua cascar el huevo, dejarlo 3 minutos y sacarlo PRESENTACIÓN Pondremos en el fondo el pisto y encima el huevo. ...

Hola amigos hoy les traemos una receta muy conocida en la gastronomía española y es fácil y divertida de elaborar. INGREDIENTES: 4kg de patata.  2kg de cebolla.  48 huevos.  Sal al gusto.  2 litro de girasol. ELABORACIÓN: Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, para que tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el hue vo y añadimo s sal al gusto. Removemos bien y reservamos. Elegimos nuestra sartén más grande, la ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible,el cote de    brunoise...