Cocina para Dummies

  INGREDIENTES: hola chicos hoy os vamos a enseñar a como hacer una ensalada cesar , esperemos que os gustesy podáis disfrutar de tan maravillosa receta  PARA LA SALSA: 250 gr de mahonesa  20 GR de ajo  25 GR de anchoas  50 GR parmesano  15 GR de arroz  PARA EL RESTO : 5 cogollos de lechuga   6 pechugas de pollo  15 huevos  2002 GR de panko  200 GR quicos  20 GRde sal  1 L de girasol  ELABORACIÓN : -Poner todos los ingredientes de la salsa en un bol, batir hasta que se integren, si sale  muy espesa se le  añadir nata. -Cortar en filetes y luego en tiras la pechuga de pollo , salar . -Rebozar en huevo y quicos triturados . Freír a fuego no muy fuerte , poner sobre papel  de cocina para que absorba tpda la grasa sobrante . - montamos la en una copa la lechuga, los trozos de pollo rebozados en quicos y después añadiéremos la salsa cesar. OPCIONAL: Podemos añadir unos picatostes y unos brotes de d...

  INGREDIENTES Para las Tortillas de Maíz 175 Gr de Harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas. Una pizca de Sal. 265 Gr Agua templada. colocamos la harina en un bowl junto con la pizca de sal y luego le añadimos el agua tibia poco a poco y revolvemos para que esta no pierda la forma, mezclamos hasta que esta quede blanda, luego dividimos la mas en bolitas y las aplastamos con las palmas de las manos dandole forma a la tortilla o tambien esto se puede hacer con un rodillo esto va a depender de la experiencia del cocinero. Luego las tostamos en una sarten caliente y ya estarian listas para uso posterior uso. Para el adobo del pato  2 cucharadas de achiote 2 cucharadas de vinagre de manzana un toque de sal y pimienta  2 chiles guajillos desvenados sin semillas e hidratados 2 pimientos verdes desvenados sin semillas e hidratados 1 diente de ajo 1/4 de cebolla 1/4 de taza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto Para los tacos de pato 4 pechugas de pato co...

  INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS   SIFÓN DE YEMA   20 YEMAS 10GR .SAL 10 gr AGUA 10gr. HARINA PUNTILLAS DE HUEVO FRITO CLARAS SAL CEBOLLA CARAMELIZADA 1 CEBOLLA SIFÓN DE PATATA PATATAS PELADAS Y COCIDAS 70 GR.AOVE   260 NATA PARA COCINAR 500 GR. CEBOLLA CARAMELIZADA   PRELABORACIÓN Se   pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con sal.( El agua de la cocción se reserva) Se desclaran los huevos.(yemas por un lado y claras por otro) Se corta en juliana muy fina la cebolla. ELABORACIÓN - PARA PREPARAR EL SIFÓN DE YEMA Mezclamos todos los ingredientes, colamos e introducimos en un sifón con dos cargas. lo mantendremos a un baño   maría a 60º hasta su uso. PREPARAMOS LA ESPUMA DE PATATA. para ello mezclamos la nata con el aceite y llevamos a ebullición. en cuanto levante añadimos a esta mezcla la patata y el agua de su cocción. Mezclamos en la batidora, sazonamos y colamos. - introducimos la mezcla en...

¡Hola todos de nuevo! Hoy vamos a ver un plato muy tradicional de la cocina asiática, en especial de la región de Japón y muy codiciado y expandido por el resto del mundo. Se trata del maravilloso mundo del sushi, el cual explicaré un poco más tarde, y  que incluye el sashimi (corte del pescado), el niguiri (pescado sobre arroz), el maki (alga enrolla al arroz con el pescado) y californian roll (arroz que enrolla el alga con el pescado). Existen muchos tipos más, pero hoy me centraré en estos cuatro. Espero que los disfrutéis. ¡Allá vamos! INGREDIENTES 500 Gr de Arroz  Una lámina de alga nori (o varias, dependiendo de lo que se quiera) 50 Gr de Lomo de atún 50 Gr de Lomo de salmón Medio aguacate Media rama de apio Medio pepino 1/4 de Vaso de azúcar 1 Vaso de mirin 1 Vaso de vinagre de arroz Agua Wasabi PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa en la que mezclaremos el arroz más tarde para que sea un tanto pegajoso y adquiera ese sabor dulce....

¡ Hola a todos de nuevo! Como veréis ha pasado bastante tiempo desde la última receta que subimos, debido a la pandemia del coronavirus que está ocurriendo ahora mismo en todo el mundo. Sin más preámbulos, comenzemos: Hoy vamos a hacer un plato muy típico peruano. Se trata de un ceviche de corvina y sandía y esto es lo que necesitas: INGREDIENTES 800 Gr de Corvina 200 Gr de Sandía 1/2 Aguacate Guindilla fresca al gusto 1/2 Cebolla roja en juliana 100 Gr de Maíz tostado o Cancha 100 Gr Choclo Sal 30 Gr de Cilantro al gusto LECHE DE TIGRE 200 ML de Caldo de pescado casero Zumo de 2 limas (70 gr aprox) 20 Gr de Jengibre fresco pelado 80 Gr de cebolla roja Guindilla fresca al gusto (sin las pepitas) 20 Cabezas de langostinos PREELABORACIÓN Empezaremos como siempre limpiando bien el pescado de escamas, espinas y sacando los lomitos y cortaremos en trozitos de 2x2. A continuación, con un sacabocados, iremos haciendo bolas de media sandía o lo que necesitemos para nuestro plato, y...

Hola de nuevo a todos. Hoy vamos a ver una receta de pescado, en especial de lubina, muy tradicional en España. Se trata de lubina a la sal con un cous-cous de verduras. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES 500 gr Cous-Cous 1/2 Cebolla 1/2 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1/4 Calabacín 1 Zanahoria Lubina Sal Gorda + Cítricos Hierbas aromáticas Pimienta PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es limpiar la lubina bien, cortarle las aletas y las agallas y sacarle las vísceras. No debemos des-escamarlo. A continuación debemos cortar los siguientes ingredientes en brunoise muy fino: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Después, procedemos a mezclar la sal gorda con la ralladura de tres limas y una naranja, como también su zumo. Obteniendo todo esto una "arena" en la que enterraremos la lubina en una bandeja, dejando destapado la cabeza y la cola. Para las hierbas aromáticas, picaremos bien fino si se desea para dec...

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hoy os traemos una paella buenísima, aquí os dejamos nuestros secretos para hacer una paella de 10 INGREDIENTES 750 gr de arroz 1 kg de mejillones 1 kg de almejas 1 kg de langostinos 1 kg de chipirones 50 gr de ajo 300 gr de pimiento verde 300 gr de pimiento rojo 3 dl de salsa de tomate 20 gr de pimiento choricero 1 gr de azafran 50 gr de guisantes 20 gr de sal 2 dl de aove 3 l de fumet ELABORACIONES: -Salteamos todo el pescado y apartar. En ese mismo aceite, pochamos el ajo y verduras.Una vez sofrito, añadiremos la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate y rehogaremos durante 2 minutos. Despues añadiremos el fumet y cocer 5 minutos. Ultimamente añadimos el arroz, los guisantes, y el laurel. Espero que os halla gusta, nos vemos en la próxima receta.

Buenas chic@s hoy os traemos una nueva receta buenisima para hacer en casa, espero que os guste. INGREDIENTES: Para la masa de pan: 25 gr harina floja 375 gr de harina fuerte 220 cl de agua o según necesitemos 30 gr AOVE 10 gr de sal 15 gr azúcar 35 gr levadura fresca (masa madre mejor) 40 gr de moringa molida Relleno: 500 gr de beicon 3 zanahorias 1/2 puerro 1/2 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 10 gr. ras el hanout 10 gr moringa en polvo PRELABORACIÓN: Esta es una receta que os va ha encantar, perfecta para esos días de campo o piscina y sobre todo con niños. Puede ser como plato único con una ensalada perfectamente. Lo primero que prepararemos sera la masa, en un bol grande o recipiente similar vamos echando todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta tener una masa que se despegue de las paredes, en la mesa echamos un poco de harina volcamos nuestra masa y hacemos una pelota la metemos otra vez en el bol y la tapamos bien con fil...

Muy buenas chicos hoy para vosotros tenemos una exquisita ensalada de judías por aquí os dejamos los ingredientes y la elaboración.  INGREDIENTES: 1.5 Kg de patatas. 1.5 Kg de judía verdee. 6 Tomates Maduros . 300 Gr de aceitunas negra. 100 Gr de anchoa. Para la vinagreta: 2 Dl de aove.  1 Dl de vinagre de jerez. 30 Gr  De Alcaparras.  10 Gr Sal. ELABORACIÓN Para la vinagreta emulsionamos el aceite ,el vinagre y la sal ,luego agregamos las alcaparras. Ponemos a escaldas las patatas ,cuando estén listas las dejamos enfriar y las pelamos y así quedaran al dente. Cortamos los tomates en rodajas finas. Escurrimos las anchoas y le quitamos el aceite,pasamos a deshuesar las aceitunas y las reservamos.

Hola a tod@s!!! hoy una receta muy rica para que los dummies no paséis frio y llenéis la panza con un plato sano, rico y calentito!! INGREDIENTES : 300 gr de cebolla 200 gr de panceta 20 gr de salvia 1 dl de aceite de oliva 100 gr de judía verde 100 gr de zanahoria 100 gr de calabacín 100 gr de espinacas 100 gr de apio 200 gr de patata 3 L de agua o fondo de verdura 200 gr de salsa de tomate 100 gr de guisantes 200 gr de arroz  40 gr de albahaca fresca 200 gr de parmesano 10 gr de sal 10 gr de pimienta ELABORACIÓN Empezamos cortando todas las verduras dando cortes bonitos y regulares ya que formaran parte de la decoración de la receta. Procedemos a rehogar la cebolla, la panceta y la salvia en aceite por  unos minutos. Añadir las judías, la zanahoria, el calabacín, la espinaca, el apio y la patata. Echar el agua y la salsa de tomate a la cacerola. Salpimentar. Tapar el recipiente y dejar cocer a fuego lento hasta que la verdura es...

Muy buenas de nuevo aspirantes a dummies, hoy os dejamos una receta que vale para el frio y el calor!! La vichyssoise!! INGREDIENTES 200 gr. de mantequilla 2 Kg de puerro (brunoisse) 1 Kg de patata (en cachelos) 2 L fondo blanco de ave 20 gr de sal 10 gr de pimienta 1/2 L de nata para cocinar (No la de montar, esa la dejamos para los pastelitos) PRE-LABORACIÓN Limpiamos los puerros dejando solo la parte blanca, (la parte verde nos sirve para el fondo) lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar, cortar en cachelos y dejar en agua fría las patatas. ELABORACIÓN En una cacerola poner la mantequilla. Una vez se derrita añadir los puerros y pochar con el fuego bajo hasta que cambien ligeramente de color. Añadimos las patatas escurridas y las damos un par de vueltas, sazonamos. Luego añadimos el fondo y dejamos cocer una media hora (hasta que la patata este blanda). Lo pasamos por pasa-purés o thermomix, añadiendo la nata para darle mas cremosidad al plato dejand...

Hola amigos en este dia les traemos la receta del Cachopo un platillo con mucho sabor y muy conocido en España. INGREDIENTES: Para el Cachopo: 4,5 Kg de filetes de ternera 500 Gr Jamón 300 Gr Queso lonchas Harina c.s Huevo c.s Pan rallado c.s Mantequilla c.s Sal c.s 500 Gr Pimiento del piquillo 500 Gr Queso azul Para la guarnición: Cebolla 1⁄4 ud 15 Patatas medianas Aceite de Oliva Para la salsa: 1,5 L Nata Cebolla 1⁄4 ud Brandy c.s ELABORACIÓN: Para el Cachopo: Cogeremos los dos filetes de ternera y los espalmaremos si es necesario. Ponemos un filete encima de la tabla y ponemos encima una loncha de jamón, otra de queso, otra de jamón y otra de queso. Finalizaremos con el otro filete encima y lo empanaremos con la harina, el huevo y el pan rallado, haciéndolo doble si fuera necesario. Solo quedaría freírlo. Para la guarnición: (El pimiento del piquillo se puede meter como relleno o freí...

Hola a todos :) Vamos a explicaros cómo hacer un fondo oscuro para que lo podáis usar en vuestras preparaciones. Allá vamos: INGREDIENTES: 3 Cascaras de pollo o huesos de ternera. 1 Puerro. 1 Cebolla. 1 Zanahoria. 1/2  Cabeza de ajo. 1 Tallo de apio. 3 Tomates. Vino Tinto . 5 Litros de agua. ELABORACIÓN: Se cortan las verduras en juliana y rodajas. Pre calentamos el horno 220ºC para dorar las carcasas. Antes de que estén totalmente doradas le añadimos las verduras, dejamos en torno a una hora y media. Cuando este dorado todo poner en una marmita y retirar las grasa. Añadir el vino en la bandeja para recuperar los jugos caramelizados, raspar con una espatula para mayor eficiencia  y añadir a la marmita. Reducir y añadir el agua. Cocer durante 6 a 8 horas. Contadnos en qué platos lo habéis usado! Que aproveche :)

INGREDIENTES (15 RACIONES) 3 carcasas de pollo 2 huesos de ternera 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 cabeza de ajo 1 tallo de apio 3 tomates 2 litros de vino blanco 5 litros de agua (cubrir de agua hasta las asas de la marmita) ELABORACIÓN Cortar las verduras en mirepoise, y sofreír en la misma marmita, añadir los huesos y las carcasas. añadir el vino, reducir y añadir el agua. cocer de 3 a 6 horas,  ir desespumando  todo el rato, para quitar las impurezas.       ***nunca le debemos echar sal.**

INGREDIENTES 15 Gallos de ración (unos 250 gr. cada uno) 500 Gr. de Salmón ahumado 6 chalotas 100Gr. de Mantequilla 30 Gr de Sal 15 Gr de Pimienta Blanca 4 Dcl. de Vino blanco SALSA HOLANDESA 400 Gr. de Mantequilla 1 limón (su zumo) 8 Yemas de huevo 15 Gr. de Sal MANTEQUILLA DE MARISCO 160 GR. mantequilla derretida con un poco de sal. 600 grs gambas sofritas junto con la mantequilla sin pelar, se tritura en termomix y colar. GUARNICION 3/4 Kg de patatas 1/2 Kg de Zanahorias 1/2 Kg de Calabacines PRELABORACIÓN Limpiar los gallos de aletas (si utilizamos rodaballo o lenguado quitaríamos la piel), eviscerar y sacar los cuatro filetes sin espinas. Cortar el salmón en laminas finas similares a la de los filetes de gallo. Colocar los filetes de gallo sobre una mesa de trabajo con la parte de la piel hacia arriba, colocar encima de cada filete una lamina de salmón y enrollar sobre si misma formando así las popietas. Pelar las verduras y tornearlas. (el calab...

Seoyeon y yo (Merche) vimos un cartel.... " Concurso de azafrán", crea una receta y manda tu foto.y dijimos, pues vamos a apuntarnos ¡¡estamos to locas!! Y sorpresa!!!!!. A la semana, fuimos seleccionadas para la final.jajaja. Así que valientes y decididas con otros 18 finalistas empezamos a sacar cuchillos, ingredientes nos encendimos nuestros fuegos y ala a guisotear se ha dicho.  Había gente usando microondas, Róner, máquina de vacío,bajas temperaturas, thermomix........ Joder estábamos acojonadas.... Nosotras con nuestras satenes, parisien, sotec y boles..... Pufff veíamos el nivel que tenía la gente. Además no conocíamos esa cocina y no encontrábamos nada al principio. Jajaja. Luego nos dieron un número al azar del orden de presentación de los platos yo el 9 y mi compi Seoyeon el 10. Cada 2 minutos debíamos de subir un plato y la elaboración del plato teníamos 1 hora, la cual José otro de los profesores de la escuela nos iba avisando cada cierto tiempo d...

¡Hola a todos! Quería añadiros una clasificación más, a parte de la que hablamos la última vez; me refiero a la clasificación de los pescados. Hoy os traemos la clasificación de las verduras según su temporada. Espero que os guste. ¡Nos vemos! *Pincha en la foto para ver en grande la informacion!!

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...

INGREDIENTES 3 kg de tomate  100 gm de cebolla  100 gr de pimiento verde  80 gr rde pepino  75 gr aceite de oliva  20 gr de vinagre  200 gr de pan 20 gr ajo ELABORACIÓN: -Lo primero que haremos sera lavar los pimientos y los tomates. -acto seguido los que haremos sera cuartear los tomates y los ponemos o bien en la thermomix o en la turmix. -cogemos el pimiento verde y el pimiento rojo y lo que hacemos es cortarle el rabillo y las semillas que hay dentro del pimiento, y lo cortamos en rodajas gruesas, y metemos todo o bien el la thermomix o en la turmix. -pelamos el pepino y lo cortamos en  trozos mas o menos de tres  dedos de largo y lo metemos en la thermomix o en la turmix.  - pelamos el ajo y lo cortamos en cuatro partes y lo metemos dentro de la thermomix o en la turmix.  cogemos una cebolla y media y la pelamos y la cortamos en brounise. - cuando tenemos todo m...