Cocina para Dummies

 POLLO SWEET CHILI AGRIDULCE(15 PAX) PARA LA PECHUGA DE POLLO:  2 PECHUGAS DE POLLO  250 G DE SAL FINA PARA LA SALSA SWEET CHILI:  5 CHILIS  300 GR AZUCAR BLANCO  200 GR AGUA  1 CABEZA DE AJO PARA LA TEMPURA:  HARINA  AGUA FRIA  SAL  HUEVO PARA EL PISTO:  250 G DE CEBOLLA  125 G DE PIMIENTO ROJO  125 G DE PIMIENTO VERDE  125 G DE CALABACÍN  1 DIENTE DE AJO ELABORACION: - EN PRIMER LUGAR, PREPARAMOS EL PISTO. PELAMOS EL DIENTE DE AJO Y LO DEJAMOS ENTERO. PELAMOS TAMBIÉN LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS Y LOS PICAMOS EN BRUNOISE. CORTAMOS DEL MISMO MODO EL CALABACÍN. RESERVAMOS TODAS LAS VERDURAS PICADAS POR SEPARADO. - PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON ACEITE Y AÑADIMOS EL AJO. CUANDO ESTÉ DORADO INCORPORAMOS LA CEBOLLA PICADA Y LA SALTEAMOS UN MINUTO A FUEGO VIVO SIN QUE LLEGUE A COGER COLOR. AÑADIMOS LOS DOS PIMIENTOS Y SALTEAMOS DE LA MISMA MANERA OTRO MINUTO MÁS. POR ÚLTIMO, INCORPORAMOS EL CALABACÍN Y SALTEAMOS OTRO MINUTO. - RECTIFICAMOS DE SAL Y RETIRAMOS D...

  ¡¡Hola chicooosss bueno ahora os pongo por aquí una receta que hemos tenido que crear para el examen de cocina creativa. Mi receta es volver a los sabores de un guiso de cocina tradicional pero con toques asiáticos y vanguardistas. INGREDIENTES Sofrito principal 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 1/2 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo 1 Zanahoria grande o 2 pequeñas 10 GR. Jengibre fresco machacado Sal        1/2 Vaso de vino blanco        1 Vaso de agua        1 Hoja de laurel Sifón espuma de tomate Mitad del sofrito, ya pochado de las verduras del anterior. 1/2 Cayena 2 Tomates pequeños  1 Cuch. Café de pasta de curri rojo 2 Cuch .café de miel 3 Hojas de gelatina   Sifón de patata 125 GR. Patata cocida 50 GR. Agua de la cocción de la patata 17 GR. Aceite 65 GR. Nata  Sal, orégano y comino (muy poco de todo) 1 Solomillo de cerdo. Tempura 400 Gr. de harina fuerte 1 L. de agua muy fría. 1 Huevo Bizcocho de manza...

  INGREDIENTES Para las Tortillas de Maíz 175 Gr de Harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas. Una pizca de Sal. 265 Gr Agua templada. colocamos la harina en un bowl junto con la pizca de sal y luego le añadimos el agua tibia poco a poco y revolvemos para que esta no pierda la forma, mezclamos hasta que esta quede blanda, luego dividimos la mas en bolitas y las aplastamos con las palmas de las manos dandole forma a la tortilla o tambien esto se puede hacer con un rodillo esto va a depender de la experiencia del cocinero. Luego las tostamos en una sarten caliente y ya estarian listas para uso posterior uso. Para el adobo del pato  2 cucharadas de achiote 2 cucharadas de vinagre de manzana un toque de sal y pimienta  2 chiles guajillos desvenados sin semillas e hidratados 2 pimientos verdes desvenados sin semillas e hidratados 1 diente de ajo 1/4 de cebolla 1/4 de taza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto Para los tacos de pato 4 pechugas de pato co...

INGREDIENTES 1500 GR.TERNERA 60 GR.SETAS 10 GR AJO 100 GR.CEBOLLA 100 GR.PUERRO 50 GR.ZANAHORIA 5 GR DE GUINDILLA. 3 DL DE VINO TINTO 1 L CALDO CARNE 60 GR DE CHOCOLATE AMARGO 3 DL DE ACEITE 10 GR.SAL 300 GR.HARINA 150 GR PATATAS ELABORACION COGERIAMOS LA CARNE Y LA MARCARÍAMOS EN EL ACEITE; SACAR Y RESERVAR. EN ESE MISMO ACEITE POCHARÍAMOS TODAS LAS VERDURAS Y LA GUINDILLA, Y ECHARÍAMOS EL VINO Y EL CALDO.UNA VEZ ECHO ESTO INTRODUCIRÍAMOS LA CARNE Y DEJAMOS COCER HASTA QUE ESTE TIERNA. EN EL ÚLTIMO MOMENTO LE AÑADIMOS EL CHOCOLATE Y RECTIFICAMOS DE SAL. CON LA PATATA HARÍAMOS UNAS CHIPS PARA ACOMPAÑAR FRIÉNDOLAS EN EL ACEITE.

  INGREDIENTES 3 YEMAS DEL HUEVO 300GR FÉCULA DE PATATA 100GR HARINA DE TRIGO 150GR MAICENA 1/2 POLLO ACEITE DE GIRASOL 1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO 2 CUCHARADA DE AZUCAR BLANCO 1 CUCHARADA DE GOCHUJANG (SALSA PICANTE COREANA) 1 CUCHARADA DE SIROPE DE MAIZ 1.5 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA 1 CUCHARADA POLVO DE CHILI COREANA (GOCHUGARU) 2 CUCHARADA DE KETCHUP  5 DIENTES DE AJO 4 ALMENDRAS AGUA PIMIENTA SAL PREELABORACIÓN PICAMOS AJOS EN BRUNOISE Y SAL PIMENTAMOS EN EL POLLO QUE ESTAN LISTOS PARA FREIR, TOSTAMOS ALMENDRAS Y PICAMOS. DESPUES DE ESO  PREPARAMOS UN ORLY COREANO PARA FREIR EL POLLO.  3 YEMAS DEL HUEVO 300GR FÉCULA DE PATATA 100GR HARINA DE TRIGO 150GR MAICENA ACEITE DE GIRASOL AGUA ELABORACIÓN PASAMOS EL POLLO TROCEADO EN EL ORLY COREANO Y FREIMOS DOS VECES HASTA QUE ESTE BIEN HECHOS Y CRUJIENTES. CUANDO TENGAMOS EL POLLO FRITA PREPARAMOS LA SALSA COREANA PARA EL POLLO. HECHAMOS AJO , AZUCAR BLANCO, AZUCAR MORENO Y AGUA EN UN SOUTÉ Y CUANDO AJO ESTE MÁS O MEN...

Hoy os traemos una nueva receta lo podemos hacer con distintos tipos de carne,aunque lo mas usual es hacerlo de pollo o carne de ternera. Las cantidades que ponemos son para 15 personas  INGREDIENTES 15 Panes de pita (encontraras la receta aparte en nuestro recetario)  1 Kg. de pepino 12 yogures naturales 80 gr. de cilantro 500 gr. de lima y su ralladura 20 gr de comino en polvo. 2 dl de AOVE 1.5 kg. de carne picada de cerdo(mejor cordero o pollo) 400 gr de fruta de la pasión (la pulpa) o sustituir por maracuya 10 gr de romero 20 gr de sal 10 gr. chile fresco 20 gr de pimienta negra en grano 10 gr .de pimentón de la Vera. PRELABORACION En un bol mezclamos el aliño dela carne picada  (pimentón, chile fresco,fruta de la pasión, romero, sal y la pimienta) En otro bol haremos la mezcla de la salsa de yogurt. (yogurt,comino,pepino,sal,cilantro,zumo de lima y ralladura, pimienta y AOVE) triturar todo y reservar. ELABORACION Mezclamos la carne picada bien con el aliño,dejamos un...

 Hola de nuevo chicos ,hoy os vamos a deleitar con una magnifica  fabada asturiana ,estáis preparados??? Una vez esteis listos preparamos lo siguiente: INGREDIENTES: 250 gramos de alubias  80 gramos de jamón    Una morcilla Un chorizo  80 gramos Tocino  Sal al gusto  3 hebras de azafrán  Agua  ELABORACIÓN: Remojar el día anterior las alubias en agua fría. Al día siguiente colocar todos los ingredientes en un rondón y dejar cocer hasta que la alubia quede tierna, se deben asustar(añadir agua fría para que corte la cocción )  un mínimo de tres veces para que quede tierna y no pierda la piel.                               

 SOLOMILLO WELLINGTON Venga después de tantos días vamos a comenzar antes de la receta con un poquito de historia La versión y la más conocida es la que hace referencia a Arthur Wellesley, quien gracias a su victoria en la batalla de Toulouse fue nombrado por el rey, Primer Duque de Wellington. Más tarde fue nombrado general jefe de los ejércitos aliados, el 18 de junio de 1815 obtuvieron la victoria en la batalla de Waterloo, en la que venció a Napoleón. Su pasión por los viajes, así como los periodos de residencia en Portugal, España, India, Francia, Austria, Londres etc., le hizo conocedor de las buenas cocinas autóctonas. Mientras estuvo en Francia como embajador en la corte de Luis XVIII, surgió el “Filete Wellington”. El Duque cursaba estudios en la escuela militar de Anges se le fue conociendo el gusto de la cocina francesa. En esa época se había puesto de moda en las mesas de París un plato denominado “Boeuf en croûte” hecho con un trozo de carne de buey rodeado de hojaldre...

  Hola muy buenas a todos, hoy les presentamos una receta de origen oriental muy sabrosa denominada Pad Thai, la cual se basa en una sutil combinación de ingredientes que armonizan de una manera muy peculiar y característica de este tipo de gastronomía. Ademas tiene matices cítricos en su salsa de tamarindo. INGREDIENTES 200 Gr Fideos de arroz 1 unidad de pollo picanton 1 Ud cebolla roja  1/2 Zanahoria 1/2 Ud pimiento verde 1/2 Ud pimiento rojo 2 Huevos 50 Gr Brotes de soja 3 Cu aceite de girasol 1 Cu aceite de sesamo INGREDIENTES PARA LA MARINADA  1 Ud tallo de lemongrass 1 Ud Cebolletas 1 Ud dientes de ajo  1 Ud Guindillas 1 Cu (15 Gr) Jengibre rallado 1 Cda Curcuma (4 Gr) 2 Cda cilantro picado 2 Cda comino molido (4 Gr) 1/2 Vaso salsa soja (150 Ml) 2 Cda Salsa de pescado (25 Ml) 1 Cda Maicena (8 Gr) 50 Gt Cacahuetes picados 3 Cda Azucar de palma (55 Gr, 1 Ud disco) 1/2 Ralladura de lima INGREDIENTES DE LA SLASA PAD THAI 1 Cda Tamarindo (Gr 20) 2 Cda Salsa de pesca...

  Hola muy buenas chicos hoy tenemos una quiché mar y montaña.Como que no sabes lo que es eso,pues sigue leyendo y lo sabrás. INGREDIENTES PARA MASA QUEBRADA :  Harina 200 gramos Mantequilla 100 gramos Agua 70 gramos   Sal al gusto  INGREDIENTES PARA RELLENO : 3 HUEVOS  150 cl de nata para cocinar /leche  6-7 langostinos  1 picanton  Media cebolla  1 zanahoria 1 Pimiento rojo  1 pimiento verde     PRE ELABORACIÓN:     Primero picamos las verduras muy finas y los langostinos se pelan y el picanton se despieza y escojamos las partes que mas queremos del mismo . ELABORACIÓN: Primero procedemos ha hacer la masa quebrada ,juntamos todos los ingredientes menos el agua y nos ponemos a amasar la masa y poco a poco vamos agregando agua asta que coja buena forma. Luego a las verduras le damos un salteadito al igual que a los langostinos y al picanton. A continuación ponemos la masa en un molde podemos unta...

Olé, olé, olé, aquí venimos con una de las recetas mas famosas de todo Madrid. Una comida que la mayoría de la gente la prueba y le encanta pero cuando saben la parte de los animales que se utilizan muchos se resisten a volver a probar. eso si el que lo prueba y no le importa se hace adicto a ellos solamente con pasar por un establecimiento y respirar su olor....... INGREDIENTES 3 Kg. de callos 1 kg de cebolla laurel 100 gr de ajo 1 kg de morros y manitas de cerdo 300 gr de chorizo picante 300 gr morcilla 300 gr de punta de jamón 600 gr de tomate sal s.s. pimienta c.s. aceite c.s. 20 gr de pimentón guindilla 2 unidades PRELABORACIÓN Cortar los callos y el morro en trozos de 3 x 3 aproximadamente. Los ponemos a blanquear en un rondón con agua en frió que los cubra bien, los llevamos a ebullición y volvemos hacer la misma operación con agua fría 2 veces más. Hacemos lo mismo con las manitas en otro rondón. Luego cocemos en blanco con sal, cebolla  y una hoj...

                                              Hola chicos y chicas ,hoy os presentamos  una receta de rabo de toro un tanto peculiar y un  poco diferente: INGREDIENTES: 3 Kg rabo de toro entero o cortado  .  2 Dl de aceite de oliva virgen extra.  800 Gr cebollas .  400 Gr de zanahorias. 600 Gr  de tomates.  100 Gr  de pimiento verde.  100 Gr de pimiento rojo.  40 Gr de sal  .  1 Hoja de laurel.   200 Gr de harina. INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATA: 250 Gramos de patatas.  125 Ml de leche.  125 Ml de nata.  125 Ml de mantequilla.  1 Trufa de verano. INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE VINO TINTO  500 Ml de vino tinto. 6 Gramo de agar agar.  Sal.  Pimienta. INGREDIENTES PARA EL COULIS DE ZANAHORIA  2 Zanaho...

Hola muy buenas a todos. Hoy os traemos unas ricas y deliciosas carrilleras a las que hemos glaseado para dar un sabor y y un aspecto digno de recordar. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES 3 kg Carrilleras de cerdo, previamente limpiadas. 30 mL Pedro Ximénez 1 L Vino tinto 1'5 L Caldo de carne 2 Cebollas 4-5 Dientes de ajo 20 Gr Pimienta negra molida Aceite Vinagre Sal PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es limpiar bien todas las carrilleras que tenemos, de todas las posibles impurezas que pueda aun presentar. Debemos quitar las telillas que presenta y después las colocamos en una bandeja. A continuación picamos las cebollas en juliana (no tiene por que ser fino), y cortamos las patatas en panaderas. ELABORACIÓN Lo primero de todo es pre-calentar el horno a 200º C. Después, ponemos la bandeja donde dejamos las carrilleras y dejamos al horno durante 15-20 min. Una vez hecho, sacamos, echamos las cebollas y agregamos el vin...

Buenas a todos. Hoy vamos a ver un plato un tanto peculiar. Se trata de un arroz con costra, el cual elaboramos normal, pero realizamos en el horno. ¡Espero que os guste la receta! INGREDIENTES 500 Gr Magro de Cerdo 500 Gr Costilla de Cerdo 300 Gr Salchichas de Cerdo 200 Gr Chorizo fresco 500 Gr Pollo 200 Gr Tomate 2-3 Dientes de ajo 800 Gr Arroz 1,5 L Caldo de Ave 2 Huevos 15 Gr Sal PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es cortar y picar las costillas, el magro, las longanizas y el chorizo. A continuación escaldamos los tomates y los picamos, como también picamos los ajos en brunoise. Mientras tanto, calentamos el caldo de ave en un recipiente aparte. También podemos batir los dos huevos y dejar listo para más tarde. ELABORACIÓN En un rondón freímos (por separado) el magro, las longanizas, las costillas y los chorizos. Una vez retirados, freímos los tomates en el mismo jugo que ha soltado con el ajo picado. A continuación, vol...

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hola de nuevo chicos hoy os traemos una receta un tanto peculiar,hoy procederemos a preparar una masa de pizza con moringa. Esperamos que os guste: Comencemos INGREDIENTES:  400 gr De Harina. 4 Cucharaditas De Moringa.  1/2 De Cucharadita De Levadura Seca. 350 gr  De Agua Tibia. 1 Cucharada De Sal. Dos Cucharadas De Aceite.  2 Tomates. 100 gr Queso Mozzarella. 50 gr Bacon.   Orégano Al Gusto. ELABORACIÓN: - En un bol la harina, levadura, aceite,la sal y moringa lo mezclas asta que quede una masa homogénea. Con una mano removiendo y la otra sujetando el bol si veis que queda muy pastosa se le añade un poco de harina.Una vez acabada la masa la metemos en la nevera tapada unos 20-25 min. Mientras tanto ,iremos realizando la siguientes preparaciones: -El bacon si lo compramos en lonchas se cortan a lo ancho tiras de 1 cm aprox (también puede ser en dados). -Los tomates los trituramos en la thermomix. -Cuando sacamos la masa...

Buenas chic@s hoy os traemos una nueva receta buenisima para hacer en casa, espero que os guste. INGREDIENTES: Para la masa de pan: 25 gr harina floja 375 gr de harina fuerte 220 cl de agua o según necesitemos 30 gr AOVE 10 gr de sal 15 gr azúcar 35 gr levadura fresca (masa madre mejor) 40 gr de moringa molida Relleno: 500 gr de beicon 3 zanahorias 1/2 puerro 1/2 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 10 gr. ras el hanout 10 gr moringa en polvo PRELABORACIÓN: Esta es una receta que os va ha encantar, perfecta para esos días de campo o piscina y sobre todo con niños. Puede ser como plato único con una ensalada perfectamente. Lo primero que prepararemos sera la masa, en un bol grande o recipiente similar vamos echando todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta tener una masa que se despegue de las paredes, en la mesa echamos un poco de harina volcamos nuestra masa y hacemos una pelota la metemos otra vez en el bol y la tapamos bien con fil...

Hola amigos, hoy le voy a compartir esta receta de plato de cuchara muy buena y fácil de elaborar y además va muy bien con el clima de invierno. INGREDIENTES: 3 Patatas  2 Chorizos 4 Dientes de ajo 1/2 Cebolla  1/4 Pimiento Rojo 1/4 Pimiento Verde 1 Cucharada de Pimentón Sal Aceite de Oliva ELABORACIÓN Lavamos bien los vegetales, y cortamos las cebollas los pimientos y el ajo en brunoise y las patatas las cortamos cachelos una vez peladas. Colocamos un Cazo a calentar con un poco de aceite de oliva cuando el aceite tenga una temperatura media añadimos la cebolla hasta que esta poche luego le añadimos el ajo, cuando este dore añadimos el chorizo cortado en rodajas. A continuación añadimos los pimientos, el pimentón, y las patatas y se agrega el agua caliente hasta cubrir las patatas. Elevamos la temperatura hasta que rompa a hervir y cuando este hirviendo se baja el fuego y se añade la sal al gusto y luego  se deja cocer durante ...

Hola amigos! Hoy les traemos una receta de un guiso con mucho sabor y muy contundente que se puede comer como segundo plato. INGREDIENTES 3 kg de costillas de cerdo  2 Dl de aceite  1 Dl de vino blanco  50 Gr de orégano  80 Gr de ajo  30 Gr de sal  40 Gr de pimentón dulce  10 Gr de pimentón picante ELABORACIÓN: Trocear las costillas según el uso que se les vaya a dar. Mezclar el resto de ingredientes y colocar dentro las costillas. dejar en el adobo al menos 24 horas. Calentamos en una cazo hondo con poca cantidad de aceite de oliva.  Rehogamos la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento agregamos el pimiento . Cuando la verdura esté pochada agregamos la costilla y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color. Luego agregamos las patatas en trozos y removemos el contenido. Vertemos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego para que el alcohol se evapore,...

Hola amigos. Hoy les traemos una receta deliciosa de dumplings rellenos de confit de pato fácil de preparar y con mucho sabor. INGREDIENTES: Para el confit de Pato: 15 Muslos de pato 2 L De aceite de oliva o grasa de confitar pato 30 Gr De sal 15 Gr De pimienta Para el Dumpling: 45 Láminas de masa de dumpling 3 huevos Para la salsa Chutney de Piña:  500 Gr Mango 100 Gr Cebolla Vinagre Aceite Jengibre Clavo Canela Aceite ELABORACIÓN: Para el confit de Pato: El procedimiento es salar la carne, con la posibilidad de añadir especias, y dejarla todo un día. Después se seca y se sumergía en grasa para cocinar a fuego muy lento durante horas. Una vez la carne estaba tierna y jugosa, se escurría de la grasa y se ponía en el recipiente destinado a la conservación, la grasa se colara para retirar posibles impurezas y con ella se volvía a cubrir. La carne en el recipiente bien cerrado. Así no era necesaria la refrigeración, pero el resultado de la carne era t...