Cocina para Dummies

  INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS   SIFÓN DE YEMA   20 YEMAS 10GR .SAL 10 gr AGUA 10gr. HARINA PUNTILLAS DE HUEVO FRITO CLARAS SAL CEBOLLA CARAMELIZADA 1 CEBOLLA SIFÓN DE PATATA PATATAS PELADAS Y COCIDAS 70 GR.AOVE   260 NATA PARA COCINAR 500 GR. CEBOLLA CARAMELIZADA   PRELABORACIÓN Se   pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con sal.( El agua de la cocción se reserva) Se desclaran los huevos.(yemas por un lado y claras por otro) Se corta en juliana muy fina la cebolla. ELABORACIÓN - PARA PREPARAR EL SIFÓN DE YEMA Mezclamos todos los ingredientes, colamos e introducimos en un sifón con dos cargas. lo mantendremos a un baño   maría a 60º hasta su uso. PREPARAMOS LA ESPUMA DE PATATA. para ello mezclamos la nata con el aceite y llevamos a ebullición. en cuanto levante añadimos a esta mezcla la patata y el agua de su cocción. Mezclamos en la batidora, sazonamos y colamos. - introducimos la mezcla en...

   ¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta muy tradicional y manchega por naturaleza. Se trata de migas con chorizo y huevo a baja temperatura. Espero que os guste mucho la receta. Empezemos:   INGREDIENTES 1 Barra y media de Pan duro 6 Dientes de ajo 150 Gr de Panceta 150 Gr de Chorizo AOVE 2 Cucharaditas de pimentón dulce Sal Un poco de agua  1-2 Huevos PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es cortar la barra de pan en trozos pequeños (dados aprox de 1x1). Los ponemos en un bol y les añadimos un poco de agua (atención: no mucha), para humedecerlos y asegurar que todos están bien hidratados. Una vez acabado, ponemos un trozo de papel absorbente húmedo por encimay cubrimos bien. Dejamos conservar a un lado mientras seguimos con el resto de la receta. A continuación cortamos la panceta y el chorizo en trozos pequeños (mirepoix de 1x1), y dejamos preparado para después. En cuanto a los ajos, los dejaremos con la camisa puesta, pero podemos...

Quieres saber la curiosa y excitante historia del chocolate, su lado más sensual y picaresco que en pocos libros de cocina te van a contar.......... Bueno aquí  llegamos hoy con el alimento mas codiciado de la historia y el mas sensual.                                         ¡¡¡¡¡¡¡¡¡ EL CHOCOLATE!!!!!! Como el chocolate, la historia y la leyenda se funden. El origen del cacao tiene muchos relatos, pero éste es el que nosotros elegimos contar: Los dioses hicieron a los hombres de maíz, luz y agua, y los vieron crecer. El dios que más amaba a los hombres  decidió regalarles un alimento digno sólo de los dioses: el cacao, y se lo entregó en las manos a una joven princesa. Al enterarse de ello, los otros dioses pidieron el fruto sagrado a la princesa  con el fin de llevárselo de este mundo. Pero ella sacrificó su vida protegiendo la semilla  y s...

Hola a todos :) queremos compartir con vosotros esta receta de albóndigas con sepia. A nosotros nos ha encantado. INGREDIENTES: 1,6 kg de sepia 1,5 kg de carne picada de cerdo 3 huevos 4 dientes de ajo 1 dl de AOVE 30 gr de perejil (se puede condimentar con las especies que mas nos gusten) 60 gr de pan de molde 1 dl de leche 300 gr de cebolla 1 kg de tomates maduros 1/2 litro de fumet o fondo blanco (según nos guste mas el sabor a pescado o carne) 300 gr de harina Para el majado: 1 rebanada de pan de molde tostada 3 dientes de ajo 30 gr de almendra 1 yema de huevo cocida 5 hebras de azafrán Sal de aceitunas: 250 gr de aceitunas negras sin hueso ELABORACIÓN Para la sal de aceitunas: se dejan en el horno secar a una temperatura de 60ºC y luego las trituramos. Limpiar y cortar la sepia en trozos regulares y sofreír en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté dorada, retirar y sofreír en el mismo aceite la cebolla e...

INGREDIENTES : 1,5 Kg arroz de grano corto. 15 Huevos frescos. 15 Plátanos. 100 Gr de harina. 1⁄2 L aceite para freír. INGREDIENTES SALSA DE TOMATE: 0,1 L de aceite. 0,05 Kg ajo. 0,4 Kg de cebolla. 2 Kg de tomates maduros o una lata de tomate entrero pelado. 0,03 k sal. Azucar. ELABORACIÓN: Cortaremos todas las verduras en Mirepoix .Marcharemos la salsa de tomate. Con la cebolla y el ajo se pondrá ha freír de forma lijera. A continuación de le añadirá el arroz y agua. Pelar el plátano ,cortar a la mitad a lo largo ,enharinar ligeramente seguidamente freír en aceite caliente. Echar unos 2 cm de aceite a calentar y cuando este muy caliente se irán friendo los huevos y se dejaran hasta que resulten dorados por los bordes.