Cocina para Dummies

¡Hola a todos! Hoy vamos a ver una receta creativa fusionando dos recetas internacionales como son la corvina al ajillo y los maki roll. Además añadiremos un salsa de yogur dentro y fuera del plato, con jengibre. Espero que os guste: INGREDIENTES 300 Gr Arroz Mismo volumen de agua que en arroz Un vaso de mirin Un vaso de vinagre 1/4 de vaso de azúcar 1 Corvina 1 Puerro Láminas de alga Nori Yogur Jengibre Vino Blanco 1 Diente de ajo Perejil al gusto Mantequilla al gusto PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa en la que mezclaremos el arroz más tarde para que sea un tanto pegajoso y adquiera ese sabor dulce. Para ello, mezclaremos primero un vaso de mirin, con una vaso de vinagre de arroz, un pellizco de sal y un cuarto de vaso de azúcar. Todo esto lo pondremos en un cazo y llevaremos al fuego (medio) y mezclaremos bien hasta que se disuelva todo. Hay que procurar no llevarlo a hervir, ya que si no se oscurece y más tarde cambiaría el color del arroz...

¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta vanguardista del mítico bocata de calamares. Espero que os guste: INGREDIENTES - 1 Cebolla - 1 Pimiento verde - 1 Chipirón (con su tinta, o sino con sobre) - 1 Puerro - 2 Dientes de ajo - 2 Tomates maduros - 300 Ml de caldo de pescado - 50 Ml de vino blanco - Aceite de Oliva y sal - 6 Gr de gelatina/3 láminas de gelatina Tempura: -  50 Gr Levadura - 1 L Agua 750 Gr Harina PRE-ELABORACIÓN En primer lugar limpiaremos bien el chipirón y retiraremos las partes no comestibles, lo troceamos y reservamos para más tarde. Por otro lado, picamos la verdura menos el tomate en brunoise y reservamos. Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.  Para la tempura, mezclamos bien los ingredientes y removemos bien hasta alcanzar la textura deseada. ELABORACIÓN Lo primero que haremos será el sofrito de verduras, y cuando esté todo pochado, añadiremos los calamares/chipirones. Cuando estén sofritos, añadimos la tinta y removemos...

¡Hola todos de nuevo! Hoy vamos a ver un plato muy tradicional de la cocina asiática, en especial de la región de Japón y muy codiciado y expandido por el resto del mundo. Se trata del maravilloso mundo del sushi, el cual explicaré un poco más tarde, y  que incluye el sashimi (corte del pescado), el niguiri (pescado sobre arroz), el maki (alga enrolla al arroz con el pescado) y californian roll (arroz que enrolla el alga con el pescado). Existen muchos tipos más, pero hoy me centraré en estos cuatro. Espero que los disfrutéis. ¡Allá vamos! INGREDIENTES 500 Gr de Arroz  Una lámina de alga nori (o varias, dependiendo de lo que se quiera) 50 Gr de Lomo de atún 50 Gr de Lomo de salmón Medio aguacate Media rama de apio Medio pepino 1/4 de Vaso de azúcar 1 Vaso de mirin 1 Vaso de vinagre de arroz Agua Wasabi PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa en la que mezclaremos el arroz más tarde para que sea un tanto pegajoso y adquiera ese sabor dulce....

¡ Hola a todos de nuevo! Como veréis ha pasado bastante tiempo desde la última receta que subimos, debido a la pandemia del coronavirus que está ocurriendo ahora mismo en todo el mundo. Sin más preámbulos, comenzemos: Hoy vamos a hacer un plato muy típico peruano. Se trata de un ceviche de corvina y sandía y esto es lo que necesitas: INGREDIENTES 800 Gr de Corvina 200 Gr de Sandía 1/2 Aguacate Guindilla fresca al gusto 1/2 Cebolla roja en juliana 100 Gr de Maíz tostado o Cancha 100 Gr Choclo Sal 30 Gr de Cilantro al gusto LECHE DE TIGRE 200 ML de Caldo de pescado casero Zumo de 2 limas (70 gr aprox) 20 Gr de Jengibre fresco pelado 80 Gr de cebolla roja Guindilla fresca al gusto (sin las pepitas) 20 Cabezas de langostinos PREELABORACIÓN Empezaremos como siempre limpiando bien el pescado de escamas, espinas y sacando los lomitos y cortaremos en trozitos de 2x2. A continuación, con un sacabocados, iremos haciendo bolas de media sandía o lo que necesitemos para nuestro plato, y...

Hola de nuevo a todos. Hoy vamos a ver una receta de pescado, en especial de lubina, muy tradicional en España. Se trata de lubina a la sal con un cous-cous de verduras. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES 500 gr Cous-Cous 1/2 Cebolla 1/2 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1/4 Calabacín 1 Zanahoria Lubina Sal Gorda + Cítricos Hierbas aromáticas Pimienta PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es limpiar la lubina bien, cortarle las aletas y las agallas y sacarle las vísceras. No debemos des-escamarlo. A continuación debemos cortar los siguientes ingredientes en brunoise muy fino: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Después, procedemos a mezclar la sal gorda con la ralladura de tres limas y una naranja, como también su zumo. Obteniendo todo esto una "arena" en la que enterraremos la lubina en una bandeja, dejando destapado la cabeza y la cola. Para las hierbas aromáticas, picaremos bien fino si se desea para dec...

Hola muy buenas chic@s, hoy venimos a enseñaros una receta típica de Tailandia ,dejadnos en los comentarios vuestras opiniones y nosotros las leeremos encantados.  INGREDIENTES:  1 Dorada.  1 Cabeza de ajo. 1 Chile rojo. 1 Pimiento rojo. Cilantro. 100 gr  de Azúcar moreno.  10 gr Tamarindo. 10 gr Salsa de pescado.  Aceite Girasol. ELABORACIÓN: Cortamos los ajos,quitamos las puntas,las cabezas y las semillas de las cayenas las cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos y picamos el cilantro ,agregamos el azúcar. Limpiamos el pescado y hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados. En un mortero machacamos el ajo anteriormente cortado ,le añadimos la cayena y el pimiento. En una sarten calentamos una buena cantidad de aceite (para que cubra el pescado) Antes de poner la dorada a cocinar ,se le hecha sal por los dos lados y comprobamos que el aceite este caliente y listo para freír. Dejar...

INGREDIENTES: 15 Truchas 3 Pimiento verde 3 Pimiento rojo 3 Pimiento amarillo 3 DL de Aceite de oliva 4 Tomate Sal PARA EL ESCABECHE CLARO 3 Cebolla 4 Zanahoria 3 DL Aceite 1 DL Vinagre 1 DL Vino blanco 1 DL Agua Sal y Pimienta negra Oregano y Tomillo Ajo y Laurel PREELABORACION:  limpiar las truchas y sacar los lomos retirando la espina central. saltear en un soté con poco aceite por la parte sin piel.cortar la cebolla en brunoise, los ajos en láminas y las zanahorias en rodajas.para preparar el escabeche claro: rehogar en aceite la cebolla, los ajos y la zanahoria con el laurel y el tomillo. cuando esté bien hecho se añade el vinagre y se deja hervir unos 10’. se retira del fuego y cuando haya perdido temperatura el escabeche se añaden los filetes de caballa previamente salteados. ELABORACION: lavar los pimientos y los tomates, colocarlos en una placa de horno, rociarlos con aceite de oliva y asarlos. cuando estén tiernos, dejarlos...

Hola amigos les traemos una receta de Cazón muy buena y fácil de elaborar la cual se acompaña muy bien con limón. INGREDIENTES 1600 gr cazón o palometa  1⁄2 l agua  1 vasito vinagre de jerez (100 ml.)  2 dientes ajo enteros  1 cucharada pimentón  1 cucharada orégano  1 cucharada cominos  1 naranja  Sal  Harina para rebozar el pescado  Aceite para freír ELABORACIÓN: Lo primero será machacar en el mortero el orégano para sacarla la esencia, los cominos, el ajo y el pimentón. Diluir estos ingredientes con el vinagre, mezclando con el agua y sazonar con sal al gusto. Luego procedemos a cortar el pescado limpio en trozos de 4 cm. ponerlos a macerar en el adobo de 8 a 10 horas aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que tomen sabor. Sacamos el pescado del adobo, lo secamos bien y pasarlo por harina. Si se quiere se puede rebozar también en huevo. Calentar aceite de oliva abundante en ...

¡Hola! Muy buenas a todos. Hoy os traemos una receta muy rica de salmón y muy fácil de hacer. Se trata de un salón gratinado sobre una base de espinacas. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES: BASE Supremas de 1 salmón 300 gr Cebolla en juliana 450 gr Espinacas Sal al gusto Pimienta al gusto COSTRA 200 gr Harina 50 gr Pan rallado 140 gr Queso rallado 140 gr Mantequilla SALSA IN-FUSIONADA Eneldo Fresco 3 dL Nata para cocinar PRE - ELABORACIÓN: Lo primero que debemos hacer como siempre es, limpiar nuestro salmón y sacar los lomos. A continuación los cortamos en supremas y lo des-espinamos. Después de haber hecho esto, procedemos a cortar la cebolla en juliana muy fina, además de picar muy fino el eneldo. ELABORACIÓN: Para empezar, debemos rehogar la cebolla y la caramelizamos lentamente durante unos 10 minutos con tapa puesta. Una vez hecho esto, apagamos, echamos las espinacas y le damos unas vueltas para mezclarlo todo y que q...

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hola chic@s hoy vamos a preparar una paster tipico ruso, vamos a ponernos manos a la obra!! El kulibiak es un pastel tradicional ruso que se suele cocinar mucho en Europa INGREDIENTES: PARA LA MASA : 750 GR de harina  360 GR  de mantequilla  15 GR de sal  180 GR de agua fría  1 huevo para pintar  PARA EL RELLENO: 50 GR de aceite de girasol  300 GR de arroz largo  2 KG de agua  6 huevos  400 GR de cebolla  20 GR de ajo  100 GR de mantequilla  500 GR  de champiñones  1,6 KG  de pimienta negra  15 GR de eneldo  PARA LA SALSA: 250 GR de cebolla  100 GR de alcaparras  250 GR de vino blanco  50 GR de zumo de limón  40 GR de mantequilla  0,5 DL de aceite de oliva  ELAVORACIÓN: Lo primero que haremos sera coger un bol o en la misma encimera o mesa cogeremos y empezaremos ha hacer la masa, mezclaremos la harina con trozos de m...

Hoy os traemos una paella buenísima, aquí os dejamos nuestros secretos para hacer una paella de 10 INGREDIENTES 750 gr de arroz 1 kg de mejillones 1 kg de almejas 1 kg de langostinos 1 kg de chipirones 50 gr de ajo 300 gr de pimiento verde 300 gr de pimiento rojo 3 dl de salsa de tomate 20 gr de pimiento choricero 1 gr de azafran 50 gr de guisantes 20 gr de sal 2 dl de aove 3 l de fumet ELABORACIONES: -Salteamos todo el pescado y apartar. En ese mismo aceite, pochamos el ajo y verduras.Una vez sofrito, añadiremos la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate y rehogaremos durante 2 minutos. Despues añadiremos el fumet y cocer 5 minutos. Ultimamente añadimos el arroz, los guisantes, y el laurel. Espero que os halla gusta, nos vemos en la próxima receta.

Hola a todos :) Vamos a explicaros cómo hacer un fondo oscuro para que lo podáis usar en vuestras preparaciones. Allá vamos: INGREDIENTES: 3 Cascaras de pollo o huesos de ternera. 1 Puerro. 1 Cebolla. 1 Zanahoria. 1/2  Cabeza de ajo. 1 Tallo de apio. 3 Tomates. Vino Tinto . 5 Litros de agua. ELABORACIÓN: Se cortan las verduras en juliana y rodajas. Pre calentamos el horno 220ºC para dorar las carcasas. Antes de que estén totalmente doradas le añadimos las verduras, dejamos en torno a una hora y media. Cuando este dorado todo poner en una marmita y retirar las grasa. Añadir el vino en la bandeja para recuperar los jugos caramelizados, raspar con una espatula para mayor eficiencia  y añadir a la marmita. Reducir y añadir el agua. Cocer durante 6 a 8 horas. Contadnos en qué platos lo habéis usado! Que aproveche :)

INGREDIENTES 15 Gallos de ración (unos 250 gr. cada uno) 500 Gr. de Salmón ahumado 6 chalotas 100Gr. de Mantequilla 30 Gr de Sal 15 Gr de Pimienta Blanca 4 Dcl. de Vino blanco SALSA HOLANDESA 400 Gr. de Mantequilla 1 limón (su zumo) 8 Yemas de huevo 15 Gr. de Sal MANTEQUILLA DE MARISCO 160 GR. mantequilla derretida con un poco de sal. 600 grs gambas sofritas junto con la mantequilla sin pelar, se tritura en termomix y colar. GUARNICION 3/4 Kg de patatas 1/2 Kg de Zanahorias 1/2 Kg de Calabacines PRELABORACIÓN Limpiar los gallos de aletas (si utilizamos rodaballo o lenguado quitaríamos la piel), eviscerar y sacar los cuatro filetes sin espinas. Cortar el salmón en laminas finas similares a la de los filetes de gallo. Colocar los filetes de gallo sobre una mesa de trabajo con la parte de la piel hacia arriba, colocar encima de cada filete una lamina de salmón y enrollar sobre si misma formando así las popietas. Pelar las verduras y tornearlas. (el calab...

Ingredientes: 1,6 Kg de salmón. 40 Gr de sal gorda. 10 Gr de pimienta. 3 Hojas de laurel. 30 Gr de perejil. 40 Gr de tomillo. 20 Gr de pimentón. 1 L de aove. 300 Gr de vinagre de sidra. 400Gr de zanahoria. 600Gr de cebolla. Jengibre al gusto,pero tened cuidado porque si os pasáis  puede ser muy dominante en el plato. ELABORACIÓN: Se coloca en una cazuela amplia al salmón cortado en dados de 3 cm sin la piel de forma que no queden amontonados. Se añade la sal , los granos de pimienta ,las hojas de laurel enteras las ramas de perejil,el tomillo y el pimentón dulce. Con ayuda de las manos se da cuidadosamente vueltas al pescado de forma que se entrezclen perfectamente los distintos ingredientes. Sobre el pescado aliñado se rocía el aceite de oliva  y el vinagre y se pone al fuego muy suave.Bastante antes de que hierva se apaga el fuego y se deja que os dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo ...

  INGREDIENTES:  - PARA LAS SARDINAS: 100 Gr sardinas 20 Gr hojas de albahaca 300 Gr sal 20 Gr ralladura de naranja Ralladura de limón  Ralladura de lima Sal gorda -PARA LA TORRIJA DE TOMATE:  20 rebanadas de pan (de torrija) 3 tomates maduros Medio diente de ajo Agua,sal aceite virgen extra( al gusto pero que quede líquido para que empape bien la torrija) 125 Cl de zumo de tomate 65 Cl agua -PARA LA VINAGRETA DE MODENA: 6 Cucharadas de aceite  2 Cucharadas de vinagre balsámico de Módena Sal ELABORACIÓN: - SARDINAS: Limpiar muy bien las sardinas de espinas y escamas, las lavamos bajo el grifo y secamos cada lomo con un papel de cocina. Echamos sal marina en una bandeja,(se puede añadir una ralladura de naranja, una lima o un limón). Enterramos los lomos de las sardinas en la sal. Los lomos tienen que estar bien cubiertos de sal y no se deben tocar entre ellos. Se dejan en sal unos cuatro minutos, depende del como ...

INGREDIENTES 600 Gr de Bonito 200 Gr de Cebolla 200 Gr. de Pimiento verde 200 Gr. Puerro 50 gr de Ajo 200 gr. de Tomate 50 Gr. Pulpa de pimiento choricero 1500 Gr. de Patata 35 Gr de Sal 5 Dl de Vino blanco 1 Cayena 20 Gr de Pimentón 2,5 L de Fumet 1 Dl de Aceite  PRELABORACIÓN Hidratar el pimiento choricero en agua caliente. Cortar el bonito en dados regulares. Verduras todas cortadas en mirepoix ELABORACIÓN Freír el bonito a fuego fuerte durante 1 minuto y retiramos, en ese mismo aceite pochamos las verduras en el siguiente orden: ajo, pimiento,cebolla, puerro y tomate. Una vez pochado añadimos el vino y lo dejamos reducir el alcohol. después lo trituramos todo y pasamos por un chino para colarlo. En una cacerola se hecha todo la salsa, añadimos las patatas cacheladas y cubrimos con el fumet, dejar hasta que la patata este blanda y añadimos el bonito tres minutos antes de que se termine la patata, apagar y retirar del fuego.

Hola amigos hoy les vamos a compartir un delicioso Papillote de Merluza con muy buen sabor y ademas muy fácil de hacer. INGREDIENTES: 3 KG De merluza.   300 GR Judía verde.   400 GR Zanahoria.   300 GR Pimiento rojo.   50 GR Vino de jerez.   20 GR De sal.   30 GR De mantequilla.   10 GR De pimienta.   20 GR De aceite.   15 Papeles de horno o sulfurizados. ELABORACIÓN : Cortar todas las verduras en juliana y saltear. Racionamos la merluza en piezas de 180 gr aprox. Colocar en un papel sulfurizado una cama de verduras salteadas, la merluza, Salpimentar, poner una nuez pequeña de mantequilla y unas gotas de jerez. Hornear durante 12-15 minutos a 180-190 grados.

INGREDIENTES: 1 Salmón 3 Zumo de naranjas con su rallada 2 Kg de Sal 1 Kg de Azúcar Especies    ELABORACION:  1) Previo a preparar el salmón, parte en salmón en dos lomos, retira las espinas pero no quites la piel. Congelar durante dos días. El pescado fresco requiere un proceso de congelación si se va a tomar crudo para prevenir el anisakis. Si el salmón se va a cocinar no hace falta. 2)Pasados un día, descongelar en la nevera. 3) Mezclar la sal fina,el azúcar,unos vasos de zumo de naranja con su ralladura. 4)Colocar una de las parte del salmón con piel sobre la mezcla de sal y azúcar. Cubrir con a otra parte de salmón siempre dejando a piel hacia fuera. 5) D ejar que repose en la nevera al menos 24 horas. 6) Concluido el marinado, sacar el salmón y quitar bien toda la sal, pasándolo un momento por agua incluso. Secarlo bien. Quitarle la piel ahora (si fuera muy grueso, se podría haber quitado antes de marinar). 7)Ahumar el salmón en el horno con la yema d...

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...