MASAS AZUCARADAS.

Hola a todo el mundo! :) vamos a hablar de las masas azucaradas y de cómo podéis hacerlas.

La masa azucarada es una masa de base en la pastelería, junto con la masa quebrada y la sablée se utilizan como fondos de tartaletas, tartas, mousse, etc. Carecen de elasticidad para así evitar que encojan durante el horneado.


INGREDIENTES:

• Grasa: permite la unión del resto de ingredientes.
• Azúcar: para edulcorar y texturizar, tanto en estado sólido como en almíbar.
• Harina: aporta consistencia y estructura a la masa.
• Huevo: aporta proteínas (clara) y actúa como emulsionante (yema).

Para 500 gr de masa:

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar glas
• 1 huevo
• 5 gr de sal

TÉCNICAS Y PROCESOS DE ELABORACIÓN BÁSICOS:

→ Puede variar dependiendo de la elaboración pero hay una serie de pasos comunes a la mayoría de las masas azucaradas como: 

• Unir la mantequilla, el azúcar y los huevos.
• Una vez conseguida una masa homogénea se añade la harina previamente tamizada, sin trabajar en exceso.

→ Para pastas secas: se dejará reposar en frío y posteriormente se estirara y dará forma con cortapastas o se le dará la forma deseada. Posteriormente se hornean variando la temperatura y el tiempo según su elaboración y tamaño.

Principales elaboraciones:

⇒ Pasta quebrada, pasta brisa, pasta sableux, pasta flora, pastas españolas (mantecados, polvorones, mazapanes,etc.)

→ De manga rizada: se vierte la mezcla en mangas y se escudilla dando la forma deseada. Posteriormente se hornean variando la temperatura y el tiempo según su elaboración y tamaño.

Principales elaboraciones:

⇒ Lengua de gato, pasta de té lisas, pasta rizadas, virutas, pasta de coco, pasta bicolor, etc.