MASAS BATIDAS

Hola de nuevo! Continuando con los diferentes tipos de masas hoy hablaremos sobre las masas batidas: estas masas se caracterizan por el batido que se le aplica, esto tiene como finalidad la incorporación de aire a la masa. Las proteínas de huevo retienen el aire y aumentan el volumen.


INGREDIENTES:

Principales:

• Huevo
• Azúcar
• Harina

Huevos + azúcar → batido

ELABORACIÓN:

1. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que esponje, introduciendo aire con la varilla.
2. Añadir la harina previamente tamizada mezclando con movimientos envolventes.

A partir de esta receta base se pueden diferenciar múltiples elaboraciones más complejas diferenciando dentro de ellas:

Bizcochos ligeros: Emulsión de huevo y azúcar ayudado de un baño maría para templar, 

adicionado de una carga de harina para consolidar la mezcla, se cuecen en calor seco. (Bizcocho de plancha, espuma, soletilla...).

Bizcochos al vapor: Son muy ligeros y tienen una textura muy especial, además de un color blanquecino dado por el método de cocción que se utiliza. (Capuchina, imperial...).

 Bizcochos pesados: Su característica principal es que en su composición aparece la grasa y suelen necesitar la ayuda de algún gasificante para su desarrollo. Su cocción suele ser más lenta y prolongada. (Bizcocho genovés, franchipán, ruso, sacher, magdalenas, plum cake ...).

Esperamos que os haya sido de ayuda. No dudéis en contarnos si tenéis alguna duda.