STEAK TARTAR CELLER CAN ROCA (15 PAX)

 

Hola amigos, en esta ocasión les traemos un plato que es conocido en muchos paises al rededor del mundo y es mejor conocida como steak tartar, es muy facil de preparar y tiene un sabor muy agradable usando combinaciones saladas y acidad que dan un buen toque para el paladar de los que lo prueben.

INGREDIENTES

Para el tartar:

• 250 gr de solomillo de ternera,
• 10gr de alcaparras,
• 10gr pepinillos encurtidos,
• 10 gr de cebolla
• 1 cuchadita tipo postre de mayonesa de mostaza, de tabasco, de salsa lea perrins y de
• sal y pimienta negra recién molida.

Para la confitura de limón y alcaparra:

• 100 gr de limones,
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de alcaparras encurtidas.

Para la compota de tomate especiado:

• 300gr de puré de tomates,
• 40gr de azúcar,
• 20gr de vinagre,
• 1gr de pimentón de la vera,
• 1/2 cucharadita tipo postre de tabasco, de sal y de salsa lea perrins.

Para las patatas soufflé:

• 2 patatas viejas,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal,
• curry,
• mezcla de comino y cilantro,
• pimentón de la vera y pimienta de sechuán.

Preparación del tartar:

Es muy importante a la hora de preparar esta receta que el solomillo sea de una gran calidad, no ahorréis con este tema pues de esto depende que sea una receta de 10 puntos. picamos muy bien la carne del solomillo de ternera con un cuchillo que corte bien, salpimentamos y reservamos. debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne. picamos a continuación la cebolla o una chalota (también vale), las alcaparras y los pepinillos encurtidos. los mezclamos con la carne picada añadiendo también un poco de mayonesa de mostaza (1/2 mostaza dijon y 1/2 de mayonesa), tabasco, salsa lea perrins, sal y pimienta negra recién molida. conviene dejar reposar en la nevera este plato unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la carne.

Preparación de la confitura de limón y alcaparra:

Cortamos el limón en una fina brunoise (daditos muy pequeños), colocamos en un cazo junto con el azúcar y las alcaparras también muy picadas. dejamos cocer hasta que adquiera textura de confitura. reservamos.

Preparación de la compota de tomate especiado

Ponemos un cazo o una sartén al fuego a potencia media para que alcance temperatura. añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 40 o 50 g de azúcar granulada blanca, un poco de agua (1 cucharada) y 20gr de vinagre de vino.dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará) y veremos cómo poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.

 Retiramos del fuego y añadimos el puré de tomate, removemos y sazonamos con el resto de ingredientes. dejamos reducir hasta obtener una textura de compota.

Preparación de las patatas soufflé

Estas patatas son impresionantes, pero llevan un curro de mucho cuidado. pelamos las patatas, las cortamos formando un rectángulo, cortamos láminas de 3 mm. y las secamos.

Pochamos las patatas en aceite de oliva virgen extra a 130 º c, moviendo el aceite en círculos con una espumadera.

Retiramos cuando estén blandas, antes de que servirlas a nuestros invitados las volvemos a freír sumergiéndolas en aove a 180º c, moviendo el aceite para que se vayan girando y queden doradas por igual. retiramos y pasamos por papel absorbente.

Aliñaremos para cada ración de tartar cuatro patatas soufflé, una con cada una de las especias.