Cocineros nacionales con estrella Michelín: David Muñoz
Hoy vengo a hablaros un poco del chef David Muñoz, su persona y cocina; de cómo empezó en esto de la hostelería y como ha llegado a ser uno de los Chefs madrileños con más reconocimiento a nivel nacional e incluso internacional.
Biografía:
David Muñoz nació en 1980 en el barrio madrileño de La Elipa. Anteriormente ninguna persona de su familia se había dedicado a la hostelería, pero cuando David tenía al rededor de 14 años sus padres le llevaron al Viridiana, el restaurante del famoso chef Abraham García, esto marcaría un antes y un después en la vida de David.
Más adelante ingresa en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz, a su vez (por las tardes) realizaba las prácticas en el restaurante Balzac.
Cuando termina su formación le ruega a Abraham García que le contrate en el Viridiana, y finalmente el Chef accede y contrata a David Muñoz.
Con poco más de una veintena de años empieza a mandar curriculums a diferentes restaurantes de Londres y allí será cuando empiece a relacionarse con la cocina asiática y a tomar influencias de ella.
Al volver de Londres lo hace con un curriculum más actualizado y engordado ya que ya había pasado por los fogones de varios restaurantes londinenses.
Al regresear a Madrid funda DiverXO en el barrio de Tetuán, lo que le supuso muchos esfuerzos como pedir créditos al banco y hasta vender su propia casa. Los primeros meses fueron muy duros, como cuenta David pero su cocina-fusión con influencia asiática empieza verse reconocida, hasta el punto que en 2010 le dieron su primera estrella Michelin. Dos años después recibió su segunda estrella y en 2014 le otorgan finalmete su tercera estrella Michelin, convirtiendo así a David Muñoz en el único chef de Madrid con ese reconocimiento por aquel entonces.
En 2015 funda StreetXo, una versión "menos formal" de DiverXO en el Corte Inglés de Serrano.
COCINA:
En cuanto su cocina, el la define como una cocina "canalla". Se caracteriza por ser arriesgada y tener un toque muy personal.
David Muñoz tiene un amplio conocimiento de la cocina tradicional y moderna lo que le lleva a tener una gran proyección internacional y le permite hacer mezclas castizas con asiáticas.
VÍDEOS:
 |
| "Niguiri de croqueta de leche de oveja, milhojas de salmón madurado en grasa de jabugo, mermelada de tomate y té ahumado". |
Comentarios
Publicar un comentario