Migas con chorizo y huevo a baja temperatura

 

 ¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta muy tradicional y manchega por naturaleza. Se trata de migas con chorizo y huevo a baja temperatura. Espero que os guste mucho la receta. Empezemos:

 

INGREDIENTES

1 Barra y media de Pan duro

6 Dientes de ajo

150 Gr de Panceta

150 Gr de Chorizo

AOVE

2 Cucharaditas de pimentón dulce

Sal

Un poco de agua

 1-2 Huevos

PRE-ELABORACIÓN

Lo primero que debemos hacer es cortar la barra de pan en trozos pequeños (dados aprox de 1x1). Los ponemos en un bol y les añadimos un poco de agua (atención: no mucha), para humedecerlos y asegurar que todos están bien hidratados. Una vez acabado, ponemos un trozo de papel absorbente húmedo por encimay cubrimos bien. Dejamos conservar a un lado mientras seguimos con el resto de la receta.

A continuación cortamos la panceta y el chorizo en trozos pequeños (mirepoix de 1x1), y dejamos preparado para después.

En cuanto a los ajos, los dejaremos con la camisa puesta, pero podemos abrir un poco para que suelte después mejor el sabor.

Para er huevo a baja temperatura, tendremos que cocinarlo en un horno de vapor o e un róner a 63º durante 25 minutos.

ELABORACIÓN 

Para empezar cogemos una parisienne y en su defecto se puede usar una sartén, a la que echaremos aceite de oliva virgen extra y pondremos en frío los seis dientes de ajo a fuego lento bajo. Una vez que los ajos están dorados, retiramos y añadimos la panceta y el chorizo y subimos un poco el fuego (nmo mucho; ahora a fuego lento-medio). Cuando la carne se ha hecho y se ha dorado bien, retiramos del fuego y retiramos todo el aceite de la sartén y conservamos para después. 

Ahora podemos echar las migas de pan que teníamos hidratando y las ponemos a fuego medio. De esta forma vamos a caramelizarlas por fuera y tendremos que darle la vuelta bien y procurar que no se quemen. Mientras hacxemos esto, vamos echando un poco del aceite que reservamos anteriormente para dar sabor as las migas y que tambhién vayas cogiendo color. Haremos esto hasta que veamos que las migas se van caramelizando por fuera y vauyan cogiendo color y textura deseado.

Ahora podemos echar la carne y eajo, y además echamos las dos cucharaditas de pimenton. Damos bien la vuelta y apagamos el fuego. Enplatamos, cascamos el huevo en el plato y sazonamos. Sólo que una cosa por hacer; ¡comer y disfrutar del plato!