TOMATE RELLENO DE TARTAR DE VERDURAS CON MAYONESA DE MOSTAZA.

INGREDIENTES:

TARTAR:

• 10GR Tomillo fresco
• 20GR Orégano seco
• 10GR Romero fresco
• 40GR Ajo
• 30GR Alcaparras
• 15 Tomates medianos
• 150GR Pepino
• 100GR Hinojo
• 200GR Cebolla morada
• 200GR Cebolleta
• 200GR Pimiento rojo y verde
• 1 bolsa de brotes tiernos o mezclum

MAYONESA:

• 3 Huevos
• 1 cucharada mostaza antigua
• 700gr aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1.  Cortamos toda la verdura en brounoise y la ponemos en un bol.
2. Vaciamos los tomates con un sacabolas o una puntilla y guardamos la pulpa ya que la podremos utilizar para otras elaboraciones como un gazpacho o un salmorejo.
3. Aliñamos toda la verdura con aceite de oliva virgen, vinagre, si queremos podemos añadirle algo de tabasco para aportar picante al plato; por ultimo añadimos todas las especias mencionadas en los ingredientes y removemos todo.
4. Realizamos una mayonesa de mostaza (emulsionando la mostaza con la mayonesa).
5. Rellenamos los tomates vacíos con el tartar y terminamos con la mayonesa de mostaza y unos brotes tiernos.  PD: Se puede acompañar el plato con una base de gazpacho o salmorejo.