Black Rabas con panecillos

¡Hola a todos de nuevo! Hoy vamos a ver una receta vanguardista del mítico bocata de calamares. Espero que os guste:

INGREDIENTES

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 1 Chipirón (con su tinta, o sino con sobre)

- 1 Puerro

- 2 Dientes de ajo

- 2 Tomates maduros

- 300 Ml de caldo de pescado

- 50 Ml de vino blanco

- Aceite de Oliva y sal

- 6 Gr de gelatina/3 láminas de gelatina

Tempura:

-  50 Gr Levadura

- 1 L Agua

750 Gr Harina

PRE-ELABORACIÓN

En primer lugar limpiaremos bien el chipirón y retiraremos las partes no comestibles, lo troceamos y reservamos para más tarde.

Por otro lado, picamos la verdura menos el tomate en brunoise y reservamos. Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos. 

Para la tempura, mezclamos bien los ingredientes y removemos bien hasta alcanzar la textura deseada.

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será el sofrito de verduras, y cuando esté todo pochado, añadiremos los calamares/chipirones. Cuando estén sofritos, añadimos la tinta y removemos bien hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que se reduzca del todo. Para finalizar, añadimos la gelatina previamente hidratada.

Una vez acabado esto, pasamos a triturar todo y rellenamos en una manga pastelera. Con ello, empezamos a formar anillas y cuando hayamos hecho todos, las dejamos enfriar ya sea en el abatidor o en la nevera. 

Cuando ya esté enfriado y haya cogido consistencia, los pasamos por la tempura y freímos. Solo quedaría emplatar con el panecillo y a comer