MEJILLONES EN ESCABECHE (15 PAX)

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INGREDIENTES:

2000 Gr de Mejillones
500 Gr de Aceite de oliva
100 Gr de Vinagre
100 Gr de Vino blanco
10 Gr de Laurel
30 Gr de Pimentón dulce
10 Gr de Sal
10 Gr de Soja
100 Gr de Ajo

ELABORACIÓN:

1) Abrir los mejillones al vapor durante 3 minutos y quitar la concha y reservar.
2) Colocar todos los ingredientes restantes en un cazo e infusionar ligeramente.
3) Cuando se hayan integrado todos los sabores añadimos los mejillones y el caldo de la coccion previamente colado (fumet). Cocinar todo junto y enfriar
4)Presentar y servir

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