Cocina para Dummies

Buenas a todos. Hoy vamos a ver un plato un tanto peculiar. Se trata de un arroz con costra, el cual elaboramos normal, pero realizamos en el horno. ¡Espero que os guste la receta! INGREDIENTES 500 Gr Magro de Cerdo 500 Gr Costilla de Cerdo 300 Gr Salchichas de Cerdo 200 Gr Chorizo fresco 500 Gr Pollo 200 Gr Tomate 2-3 Dientes de ajo 800 Gr Arroz 1,5 L Caldo de Ave 2 Huevos 15 Gr Sal PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es cortar y picar las costillas, el magro, las longanizas y el chorizo. A continuación escaldamos los tomates y los picamos, como también picamos los ajos en brunoise. Mientras tanto, calentamos el caldo de ave en un recipiente aparte. También podemos batir los dos huevos y dejar listo para más tarde. ELABORACIÓN En un rondón freímos (por separado) el magro, las longanizas, las costillas y los chorizos. Una vez retirados, freímos los tomates en el mismo jugo que ha soltado con el ajo picado. A continuación, vol...

Hola de nuevo a todos. Hoy vamos a ver una receta de pescado, en especial de lubina, muy tradicional en España. Se trata de lubina a la sal con un cous-cous de verduras. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES 500 gr Cous-Cous 1/2 Cebolla 1/2 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1/4 Calabacín 1 Zanahoria Lubina Sal Gorda + Cítricos Hierbas aromáticas Pimienta PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es limpiar la lubina bien, cortarle las aletas y las agallas y sacarle las vísceras. No debemos des-escamarlo. A continuación debemos cortar los siguientes ingredientes en brunoise muy fino: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Después, procedemos a mezclar la sal gorda con la ralladura de tres limas y una naranja, como también su zumo. Obteniendo todo esto una "arena" en la que enterraremos la lubina en una bandeja, dejando destapado la cabeza y la cola. Para las hierbas aromáticas, picaremos bien fino si se desea para dec...

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hoy os traemos una paella buenísima, aquí os dejamos nuestros secretos para hacer una paella de 10 INGREDIENTES 750 gr de arroz 1 kg de mejillones 1 kg de almejas 1 kg de langostinos 1 kg de chipirones 50 gr de ajo 300 gr de pimiento verde 300 gr de pimiento rojo 3 dl de salsa de tomate 20 gr de pimiento choricero 1 gr de azafran 50 gr de guisantes 20 gr de sal 2 dl de aove 3 l de fumet ELABORACIONES: -Salteamos todo el pescado y apartar. En ese mismo aceite, pochamos el ajo y verduras.Una vez sofrito, añadiremos la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate y rehogaremos durante 2 minutos. Despues añadiremos el fumet y cocer 5 minutos. Ultimamente añadimos el arroz, los guisantes, y el laurel. Espero que os halla gusta, nos vemos en la próxima receta.

INGREDIENTES: 1,5 KG de harina  30 huevos 1 DL  de aceite de oliva  750 GR de papada de cerdo  500 GR de cebolla 100 GR de ajo  400 GR de parmesano o pecorino  50 GR de sal  20 GR  de pimienta ELABORACIÓN SALSA CARBONARA : Para elaborar la pasta fresca los que deberemos de hacer sera coger la harina, 15 huevos y echaremos un poquito de aceite. Amasaremos hasta dejar una masa firme, cuando terminemos de amasar dejaremos reposar la masa en la nevera durante uno 45 minutos. Cuando haya reposado la pasta sacaremos y amasamos la masa o bien con un rodillo o con una maquina de amasar pasta y cortaremos la pasta con la forma deseada y dejaremos secar en un tendedero de pasta. Mientras que dejamos que la masa repose lo que haremos sera cortar las la papada, cogeremos y en caso de que lleve piel se la retiraremos, cuando hayamos hecho todo cortaremos la papada en daditos de 1 centimetro mas o menos, y lo doraremos en una ...

Buenas chic@s hoy vamos a aprender a hacer un arroz negro, aquí os dejo todos los ingredientes y todos sus pasos de su elaboración INGREDIENTES: 400 GR de arroz bomba. 200 GR de sepia. 250 GR de gambas. 100 GR de cebolla.  200 GR de tomates pera. 40 GR de ajo.  50 GR  de pimiento verde. 50 GR de pimiento rojo  1000 GR  de fumet de pescado. 12  GR de tinta de calamar,(3 sobres). 150 ML de vino blanco.  50  GR aceite de oliva virgen extra. 10 GR sal. PARA EL FUMET DE PESCADO  Utilizaremos los restos de pescados tipo cabezas y las peladuras de la gambas etc. Utilizaremos el triple de caldo que de arroz.   ELABORACIÓN  Lo primero que haremos sera limpiar los mariscos, le quitaremos las cabezas y las pelaremos. Picaremos toda la verdura en brunoise muy fina. Cogeremos una paella y echaremos un poco de aceite y doraremos un poco los mariscos a fuego vivo. Retiramos los mariscos, los pondremos en un plato...

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...