Cocina para Dummies

Hola chicos y chicas! Continuamos con los diferentes tipos de masas, esta vez trataremos la masa frita. La principal diferencia de estas masas con las escaldadas es que su cocción se realiza en aceite caliente. INGREDIENTES: Harina  Agua  Huevo Levadura Aceite de oliva Matalahúva Clavo de olor Sésamo Cítricos (naranja, limón, lima...) TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: Amasado: El amasado no es tan importante en este tipo de elaboraciones, sin embargo la temperatura de cada uno de los ingredientes que forman la mezcla si lo es. Formado: La forma se suele hacer a mano, aunque en ocasiones como en los churros se utiliza una churrera. Son piezas frágiles debido a su textura seca y grosor mínimo. Fritura: es la técnica utilizada para cocinas las piezas, y a la vez parte de la elaboración. Se fríen en abundante aceite de temperatura de 170-190ºC. Lustrado: Una vez frito se espolvorean con azúcar glace. Rebozado: Una vez frito se pasan por azúcar en grano, azúcar y ...

Hola amigos! Hoy les traemos una receta de un guiso con mucho sabor y muy contundente que se puede comer como segundo plato. INGREDIENTES 3 kg de costillas de cerdo  2 Dl de aceite  1 Dl de vino blanco  50 Gr de orégano  80 Gr de ajo  30 Gr de sal  40 Gr de pimentón dulce  10 Gr de pimentón picante ELABORACIÓN: Trocear las costillas según el uso que se les vaya a dar. Mezclar el resto de ingredientes y colocar dentro las costillas. dejar en el adobo al menos 24 horas. Calentamos en una cazo hondo con poca cantidad de aceite de oliva.  Rehogamos la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento agregamos el pimiento . Cuando la verdura esté pochada agregamos la costilla y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color. Luego agregamos las patatas en trozos y removemos el contenido. Vertemos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego para que el alcohol se evapore,...

¡Muy buenas a todos de nuevo! Hoy vamos a ver como hacer un hojaldre con el cuál podremos realizar muchas elaboraciones dulces y saladas. Espero que os guste. ¡Manos a la obra! INGREDIENTES: 500 gr de harina de fuerza 290 gr agua 7'5 gr sal 50 gr manteca de cerdo 450 gr mantequilla ELABORACIÓN: Lo primero de todo que debemos hacer es tener preparado el mise en place, y para ello debemos tamizar la harina para futuras elaboraciones. El siguiente paso es poner la harina tamizada, la sal y la manteca en un bol y mezclarlo bien, a lo que iremos añadiendo de forma intermitente agua. Mientras vamos removiendo y añadiendo agua, obtendremos al final una masa homogénea. Después, espolvoreamos un poco de harina en la mesa y empleamos el amasado inglés para ir dando forma (ovalada) a la masa obtenida anteriormente. Lo amasamos bien y los dejamos reposar durante 15 min bien protegido para que no entre nada de aire y no pueda crear aperturas en la masa. Lo volvem...

¡Hola a todos! Vamos a enseñaros cómo hacer profiteroles con nata y crema pastelera, aunque los podéis rellenar como vosotros queráis. INGREDIENTES: Pasta choux 250 litro de agua 50 grs de mantequilla pellizco. de sal 50 azúcar 150 grs. de harina 3 huevos enteros Crema pastelera ya esta en nuestra pagina del blog. Enlace crema pastelera PRELABORACIÓN: Poner por separado agua, mantequilla, sal y azúcar, la harina tamizada por otro lado y los 3 huevos sin cascar. ELABORACIÓN: En un cazo de fondo difusor se añade el primer preparado de la mantequilla, se pone al fuego y una vez que hierva el agua, se añade de golpe la harina y con una espátula o lengua se remueve hasta formar una pasta que se despegue de las paredes del recipiente fácilmente y tenga al tocarla una sensación grasa, no de humedad; en este punto se retira del fuego se aplasta contra las paredes para que enfrié antes y se deja templar. Luego se van incorporando los huevos uno a uno, hasta que al...

Hola a todo el mundo! :) vamos a hablar de las masas azucaradas y de cómo podéis hacerlas. La masa azucarada es una masa de base en la pastelería, junto con la masa quebrada y la sablée se utilizan como fondos de tartaletas, tartas, mousse, etc. Carecen de elasticidad para así evitar que encojan durante el horneado. INGREDIENTES: Grasa: permite la unión del resto de ingredientes. Azúcar: para edulcorar y texturizar, tanto en estado sólido como en almíbar. Harina: aporta consistencia y estructura a la masa. Huevo: aporta proteínas (clara) y actúa como emulsionante (yema). Para 500 gr de masa: 250 gr de harina 125 gr de mantequilla 125 gr de azúcar glas 1 huevo 5 gr de sal TÉCNICAS Y PROCESOS DE ELABORACIÓN BÁSICOS: → Puede variar dependiendo de la elaboración pero hay una serie de pasos comunes a la mayoría de las masas azucaradas como:  Unir la mantequilla, el azúcar y los huevos. Una vez conseguida una masa homogénea se añade la harina previame...

Holaaa chic@s  que tal estáis!!! espero que bien, bueno hoy vamos a hablar de los puntos del azúcar os dejo aquí toda la información. Introducción: La proporción de agua está relacionada con el punto a obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 dl. de agua por kg. de azúcar. Al ponerla a cocer debe removerse de vez en cuando hasta que renueve el hervor y quede transparente, así como espumar las impurezas que en forma de espuma suben a la superficie cuando esta empieza a hervir. Durante la cocción se humedecen las paredes del recipiente con una brocha para evitar la formación de cristales de azúcar y que estos se quemen, dando color al almíbar. Si durante la cocción se remueve demasiado se puede empanizar, formando grumos de distintos tamaños, teniendo que añadir más agua para disolverlos de nuevo. Es recomendable la utilización de utensilios de cobre o acero inoxidable. Asi se obtiene los puntos del azucar: ALMIBAR FLOJO: Se obtiene con agua y azúcar a...

Hola, muy buenas chicos. Hoy os traemos una receta muy buena sobre masa hojaldrada con la que podéis realizar diferentes elaboraciones tales como: cruasánes , palmeras...etc. Espero que os guste. INGREDIENTES: 500 gr harina media fuerza. 10 gr sal. 40 gr azúcar. 25 gr mantequilla. 10 gr leche en polvo. 250 gr agua fría. 8 gr levadura. 250 gr mantequilla. ELABORACIÓN: En un primer bol ponemos el agua fría y levadura para que se hidrate removemos. En el segundo bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche en polvo. Después de mezclar los dos boles por separado vamos agregando poco a poco el bol numero dos al numero uno. Lo mezclamos hasta que este todo homogéneo. Amasamos la mezcla en un amasado ingles y lo dejamos arropado durante 15-20 min. Y repetimos el paso dos veces. A continuación espolvoreamos harina en la mesa para evitar que se pegue la masa mezclada anteriormente.  Colocas la masa y pones en medio el bloque de mantequilla...

Hola amigos hoy les traemos la receta de la crema pastelera fácil de realizar. INGREDIENTES: 1 Litro de Leche.  2 Yemas . 100 Azúcar. GR. 40 Maicena . Piel de un Limón . Piel de una Naranja. 1 Canela en Rama ELABORACIÓN: Aromatizar la leche con la piel del limón y la naranja con la canela en rama, se añade el azúcar dejar tapado por unos 10 minutos para que coja bien los aromas. Mezclar aparte las yemas, Azúcar y Maicena. Verter la leche colada, mezclar sin batir en exceso para no formar mucha espuma. volver a colar al cazo y poner a fuego muy suave removiendo con una espátula hasta que nape esta pero sin que llegue a hervir. Pasteurizar y en el servicio repartir en bols individuales y decorar con canela en polvo en forma de rombos.

¡Hola a todos y todas! Hoy toca hacer el bizcocho de una tarta Sacher. Aquí os dejamos todos los ingredientes y cómo lo podéis hacer. INGREDIENTES: 5 huevos 400gr azúcar 150gr cobertura de chocolate negro 200 gr aceite de girasol 200gr leche 500gr harina floja 15gr impulsor ELABORACIÓN: Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos hasta triplicar su volumen. Fundimos el chocolate y lo templamos para luego añadirlo a nuestra mezcla de huevos y azúcar. En un recipiente a parte mezclamos la leche y el aceite y en otro recipiente la harina y el impulsor ya tamizado. Una vez tenemos ambas mezclas las vamos añadiendo a nuestro bol con los huevos, el azúcar y el chocolate. Es importante ir alternando la mezcla de ambos recipientes a la hora de añadir en nuestra mezcla principal. Una vez tenemos todo bien mezclado lo iremos poniendo en unos moldes para horno, previamente engrasados. Calentamos el horno a 170 grados y dejamos hornear durante 45 minutos. Esperemos que os ha...