Cocina para Dummies

Hola! hoy os traigo una prueba, más que una receta, ya que se trata del plato que hicimos cada uno en nuestro examen. En mi caso hice una versión del pato a la naranja pero con cítricos en diferentes texturas, espero que os guste.    Ingredientes :   -Magret(pechuga)de pato  -Media zanahoria   - 1 naranjas  - 1 limón   - 1 lima  - Medio pomelo   - Para el crujiente: 50gr mantequilla, 50gr azucar blanco y moreno, 1/2 ralladura de naranja, 40gr de harina y 50gr de zumo de naranja.  - 1 huevo   - 4gr de harina  - 1 cucharadita de levadura royal   - Membrillo (en bloque)    Elaboración :   Para el bizcocho:  Exprimimos la naranja y mezclamos en zumo con el huevo y batimos durante 4 segundos. Agregamos azucar y la harina con la levadura y batimos durante 10 segundos para que se mezcle. Pasamos la mezcla por un colador muy fino para no obstruir el sifón. Una vez colado lo i...

  INGREDIENTES: hola chicos hoy os vamos a enseñar a como hacer una ensalada cesar , esperemos que os gustesy podáis disfrutar de tan maravillosa receta  PARA LA SALSA: 250 gr de mahonesa  20 GR de ajo  25 GR de anchoas  50 GR parmesano  15 GR de arroz  PARA EL RESTO : 5 cogollos de lechuga   6 pechugas de pollo  15 huevos  2002 GR de panko  200 GR quicos  20 GRde sal  1 L de girasol  ELABORACIÓN : -Poner todos los ingredientes de la salsa en un bol, batir hasta que se integren, si sale  muy espesa se le  añadir nata. -Cortar en filetes y luego en tiras la pechuga de pollo , salar . -Rebozar en huevo y quicos triturados . Freír a fuego no muy fuerte , poner sobre papel  de cocina para que absorba tpda la grasa sobrante . - montamos la en una copa la lechuga, los trozos de pollo rebozados en quicos y después añadiéremos la salsa cesar. OPCIONAL: Podemos añadir unos picatostes y unos brotes de d...

 POLLO SWEET CHILI AGRIDULCE(15 PAX) PARA LA PECHUGA DE POLLO:  2 PECHUGAS DE POLLO  250 G DE SAL FINA PARA LA SALSA SWEET CHILI:  5 CHILIS  300 GR AZUCAR BLANCO  200 GR AGUA  1 CABEZA DE AJO PARA LA TEMPURA:  HARINA  AGUA FRIA  SAL  HUEVO PARA EL PISTO:  250 G DE CEBOLLA  125 G DE PIMIENTO ROJO  125 G DE PIMIENTO VERDE  125 G DE CALABACÍN  1 DIENTE DE AJO ELABORACION: - EN PRIMER LUGAR, PREPARAMOS EL PISTO. PELAMOS EL DIENTE DE AJO Y LO DEJAMOS ENTERO. PELAMOS TAMBIÉN LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS Y LOS PICAMOS EN BRUNOISE. CORTAMOS DEL MISMO MODO EL CALABACÍN. RESERVAMOS TODAS LAS VERDURAS PICADAS POR SEPARADO. - PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON ACEITE Y AÑADIMOS EL AJO. CUANDO ESTÉ DORADO INCORPORAMOS LA CEBOLLA PICADA Y LA SALTEAMOS UN MINUTO A FUEGO VIVO SIN QUE LLEGUE A COGER COLOR. AÑADIMOS LOS DOS PIMIENTOS Y SALTEAMOS DE LA MISMA MANERA OTRO MINUTO MÁS. POR ÚLTIMO, INCORPORAMOS EL CALABACÍN Y SALTEAMOS OTRO MINUTO. - RECTIFICAMOS DE SAL Y RETIRAMOS D...

Hola muy buenas chicos bienvenidos de nuevoa nuestra pagina web,hoy tenemos un platazo que hos vamos a enseñar como hacerlo paso a paso,si quieres saber como ,quedate y lo veras.   Ingredientes: -Vino de modena - 2berenjenas  - 300 gr de agua  - 100 gr de agua  -500 gr de nata  -6 gr de xantana  Para la Masa de la coca:            Gominola de Aceite de oliva: -400 gr vino blanco                    -120 gr de agua  -150 gr aceite                            -170 gr azucar -700 gr harina                             -25 gr glucosa -15 gr l...

Hoy vengo a hablaros un poco del famosísimo chef francés Joel Robuchon, conocido mundialmente por ser el chef con mas estrellas Michellin del mundo. Nace en Poitiers en 1945 y a los 15 años comienza su vida y aprendizaje en el mundo de la hostelería, empieza en el Relais de Poitiers (a los 15 años). Hasta los 29 años que ya estaba trabajando como jefe de cocina en el hotel Concorde Lafayette , Joël pasa por distintos puestos de trabajo, cabe destacar que a las 25 años entra en la brigada Berkeley y obtiene su primer puesto de chef en la barcaza "Ille de France". Trabajó como chef ejecutivo y director en el hotel "Nikko" (2 estrellas Michellin) y en diciembre de 1981 abre el famoso restaurante "Jamin", en el cual obtiene tres estrellas Michellin en años consecutivos; debido a tres factores de los cuales disponía en su totalidad Robuchon: creatividad, rigor y profesionalidad ; el "Jamin" gozó de un gran éxito durante más de diez años. En 199...

  ¡¡Hola chicooosss bueno ahora os pongo por aquí una receta que hemos tenido que crear para el examen de cocina creativa. Mi receta es volver a los sabores de un guiso de cocina tradicional pero con toques asiáticos y vanguardistas. INGREDIENTES Sofrito principal 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 1/2 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo 1 Zanahoria grande o 2 pequeñas 10 GR. Jengibre fresco machacado Sal        1/2 Vaso de vino blanco        1 Vaso de agua        1 Hoja de laurel Sifón espuma de tomate Mitad del sofrito, ya pochado de las verduras del anterior. 1/2 Cayena 2 Tomates pequeños  1 Cuch. Café de pasta de curri rojo 2 Cuch .café de miel 3 Hojas de gelatina   Sifón de patata 125 GR. Patata cocida 50 GR. Agua de la cocción de la patata 17 GR. Aceite 65 GR. Nata  Sal, orégano y comino (muy poco de todo) 1 Solomillo de cerdo. Tempura 400 Gr. de harina fuerte 1 L. de agua muy fría. 1 Huevo Bizcocho de manza...

¡Hola a todos! Hoy vamos a ver una receta creativa fusionando dos recetas internacionales como son la corvina al ajillo y los maki roll. Además añadiremos un salsa de yogur dentro y fuera del plato, con jengibre. Espero que os guste: INGREDIENTES 300 Gr Arroz Mismo volumen de agua que en arroz Un vaso de mirin Un vaso de vinagre 1/4 de vaso de azúcar 1 Corvina 1 Puerro Láminas de alga Nori Yogur Jengibre Vino Blanco 1 Diente de ajo Perejil al gusto Mantequilla al gusto PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa en la que mezclaremos el arroz más tarde para que sea un tanto pegajoso y adquiera ese sabor dulce. Para ello, mezclaremos primero un vaso de mirin, con una vaso de vinagre de arroz, un pellizco de sal y un cuarto de vaso de azúcar. Todo esto lo pondremos en un cazo y llevaremos al fuego (medio) y mezclaremos bien hasta que se disuelva todo. Hay que procurar no llevarlo a hervir, ya que si no se oscurece y más tarde cambiaría el color del arroz...

Buenas chic@s hoy os traemos una receta muy mítica de España, como no las patatas bravas, hoy os enseñaremos y os diremos que ingrediente hay que utilizar para que salgan una patatas para chupase los dedos  ;-) INGREDIENTES : 3 KG de patatas  1 manojo de perejil  1 L Aceite de Girasol  1 DL de aove  100 GR de ajo  2 KG de tomate  1 DL de vinagre de jerez  20 GR  de pimienta  Azúcar y cayena al gusto  130 GR de aove  30 GR  de ajo  10 GR de sal  ELABORACIÓN : - Para empezar , cortaremos las patatas en en cuadrados y con un sacabocados haremos un circulo un poco hondo. -Hacemos un pequeño agujero en la parte superior de cada cuadrado de patata y las pondremos a confitar, freír en otra sartén con abundante aceite oliva bine caliente, hasta que queden ligeramente doradas -para hacer la salsa   , en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreiremos los ajos laminados y la guindilla...

  INGREDIENTES Para las Tortillas de Maíz 175 Gr de Harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas. Una pizca de Sal. 265 Gr Agua templada. colocamos la harina en un bowl junto con la pizca de sal y luego le añadimos el agua tibia poco a poco y revolvemos para que esta no pierda la forma, mezclamos hasta que esta quede blanda, luego dividimos la mas en bolitas y las aplastamos con las palmas de las manos dandole forma a la tortilla o tambien esto se puede hacer con un rodillo esto va a depender de la experiencia del cocinero. Luego las tostamos en una sarten caliente y ya estarian listas para uso posterior uso. Para el adobo del pato  2 cucharadas de achiote 2 cucharadas de vinagre de manzana un toque de sal y pimienta  2 chiles guajillos desvenados sin semillas e hidratados 2 pimientos verdes desvenados sin semillas e hidratados 1 diente de ajo 1/4 de cebolla 1/4 de taza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto Para los tacos de pato 4 pechugas de pato co...

  Mauro  Colagreco Actualmente tiene el titulo de mejor cocinero del mundo y su restaurante también actualmente a fecha de 2020 tiene el titulo de mejor restaurante del mundo. Mauro Colagreco, el genio detrás de Mirazur, es un argentino de ascendencia italiana y vasca. Nació en La Plata (Argentina). Es un tipo sencillo y pausado, tiene 43 años y vive en Francia desde hace 20 años. Antes de ser cocinero, jugó al rugby y estudió ciencias económicas. Cuando los fogones pudieron más que los números, se hizo chef profesional en Argentina, para luego hacer prácticas en Francia. El resto es una historia tan rica como fantástica. Se dio a conocer como el primer chef no francés en ganar Chef del Año de la guía de restaurantes Gault & Millau. Es el dueño del restaurante Mirazur, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo según S. Pellegrino. Fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras Estudió en el Instituto Gato Dumas en Buenos Aires y r ecuerda la primera receta que se...