Cocina para Dummies

¡Hola a todos! Quería añadiros una clasificación más, a parte de la que hablamos la última vez; me refiero a la clasificación de los pescados. Hoy os traemos la clasificación de las verduras según su temporada. Espero que os guste. ¡Nos vemos! *Pincha en la foto para ver en grande la informacion!!

RESTAURANTE COREANO MIDANG Hola de nuevo chicos! Hoy queremos hablaros sobre la gratificante experiencia que tuvimos el otro día en un restaurante coreano. Hemos compartido con nuestros compañeros de la escuela de gastronomía una experiencia de comida asiática, y nos hemos aventurado a degustar platos autóctonos del fantástico país de nuestra amiga Seoyeon (Corea Del Sur). Nos recibieron con unos entrantes de wakame y unos brotes de soja. En el caso de mi compañero Ian y mío decidimos elegir el plato DAKGANGJEONG el cual se basaba en un pollo frito crujiente con una salsa dulce y una porción de arroz blanco, el cual lo acompañe una salsa gochujang que tiene un ligero sabor picante que le da ese sabor de picante al arroz sin tener que sufrir mucho por exceso, ya que desde mi punto de vida no hace falta sufrir por probar un condimento que no te gusta. ¿Quién necesita sufrimiento en su vida? Muchos de nosotros opinamos lo mismo… Y es por ello que utilizamos condimentos a...

QUICHE LORRAINE A NUESTRA MANERA (15 PAX) Hola amigos les vamos a compartir una receta francesa muy típica de ese  país, la cual tiene como base una masa quebrada con un relleno que tiene un sabor salado y muy gustoso. INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA: 3 kg de harina 1 pizca de sal 1,5 kg de mantequilla fría 0,565 l de agua INGREDIENTES PARA EL RELLENO 0,450 kg de cebolla morada 300 gr de champiñón 300 gr de cala bacín 150 gr de tomate seco 150 gr de mantequilla 150 gr de bacon en lonchas finas 150 gr de harina 1,5 de leche 15 huevos 60 gr de sal 40 de pimentón dulce 300 gr de emmental recién rallado ELABORACIÓN: Calienta el horno a 250º c. Prepara una masa quebrada. Pela las escalonias y picalas menudas, calienta la mantequilla en una sarten y rehoga las lonchas de bacon y las escalonias picadas hasta que el bacon este levemente dorado.  Disuelve la harina en un poco de leche fria. Bate los huevos con la leche re...

INGREDIENTES 3 kg de tomate  100 gm de cebolla  100 gr de pimiento verde  80 gr rde pepino  75 gr aceite de oliva  20 gr de vinagre  200 gr de pan 20 gr ajo ELABORACIÓN: -Lo primero que haremos sera lavar los pimientos y los tomates. -acto seguido los que haremos sera cuartear los tomates y los ponemos o bien en la thermomix o en la turmix. -cogemos el pimiento verde y el pimiento rojo y lo que hacemos es cortarle el rabillo y las semillas que hay dentro del pimiento, y lo cortamos en rodajas gruesas, y metemos todo o bien el la thermomix o en la turmix. -pelamos el pepino y lo cortamos en  trozos mas o menos de tres  dedos de largo y lo metemos en la thermomix o en la turmix.  - pelamos el ajo y lo cortamos en cuatro partes y lo metemos dentro de la thermomix o en la turmix.  cogemos una cebolla y media y la pelamos y la cortamos en brounise. - cuando tenemos todo m...

INGREDIENTES: -Para la masa de la coca :  400 Gr de vino blanco. 150 Ml de aceite de oliva.  700 Gr harina de fuerza. 30 Gr de levadura seca.  12 Gr de sal.harina para estirar la masa.  hierbas aromáticas para decorar.   -Para la salsa romesco: 300 Gr de tomates.  100 Gr de cebolletas.  80 Gr de ajo. 50 Gr de almendras tostadas.  20 Gr de vinagre de jerez.  6 Gr de sal. 50 Gr de aceite de oliva virgen extra. -Para la escalivada:  6000 Gr de berenjena .  500 Gr de pimiento rojo.  500 Gr de pimientos verdes.  600 Gr de cebolla.  40 Gr de aceite de oliva.  20 Gr de sal.  10 Gr de pimienta.  ELABORACIÓN:   - Para la escalivada ,pon en la bandeja del horno el pimiento rojo,los verdes ,la cebolla y las berenjenas. Frota bien las verduras con aceite de oliva.  Pincha la berenjena y los pimientos para que no reveinten. - Hornea a 220OCº d...

INGREDIENTES: TARTAR: 10GR Tomillo fresco 20GR Orégano seco 10GR Romero fresco 40GR Ajo 30GR Alcaparras 15 Tomates medianos 150GR Pepino 100GR Hinojo 200GR Cebolla morada 200GR Cebolleta 200GR Pimiento rojo y verde 1 bolsa de brotes tiernos o mezclum MAYONESA: 3 Huevos 1 cucharada mostaza antigua 700gr aceite de oliva ELABORACIÓN:  Cortamos toda la verdura en brounoise y la ponemos en un bol. Vaciamos los tomates con un sacabolas o una puntilla y guardamos la pulpa ya que la podremos utilizar para otras elaboraciones como un gazpacho o un salmorejo. Aliñamos toda la verdura con aceite de oliva virgen, vinagre, si queremos podemos añadirle algo de tabasco para aportar picante al plato; por ultimo añadimos todas las especias mencionadas en los ingredientes y removemos todo. Realizamos una mayonesa de mostaza (emulsionando la mostaza con la mayonesa). Rellenamos los tomates vacíos con el tartar y terminamos con la mayonesa de mostaza y unos brot...

Hola amigos hoy les traemos una receta muy buena para asentar el estomago con una crema caliente de calabaza muy adecuada para los meses de frio. INGREDIENTES 1000 GR de calabaza 500 GR de cebolla  500 GR de puerro  500 GR de patata  20 GR de aceite de oliva  20 GR sal ELABORACIÓN Cortar todas las verduras en brunoise y pocharlas en un poco de aceite. Añadir agua y sal y dejar cocer, luego cuando todas las verduras estén blandas, triturar la mezcla y pasar por un colador chino. OBSERVACIONES: Introducimos las yemas de huevo en vinagre de soja. Luego para el emplatado vamos a verter la crema de calabaza hasta que el huevo quede a  un lado del plato .

Buenas a todos. Hoy os traemos unas riquísimas croquetas de champiñones y muy fáciles de hacer. ¡Comenzemos! INGREDIENTES: 1 L leche 90 gr Harina 150 gr Pan rallado 120 gr Huevo 90 gr Mantequilla 200 gr Champiñón 30 gr Ajo 5 gr Sal 2 gr Pimienta blanca 1 gr Nuez moscada 1 dl Vino blanco 1 Hoja de menta Ralladura de limón ELABORACIÓN : Lo primero de todo que hacemos es picar el champiñón y el ajo en brunoise (daditos muy pequeños). Seguidamente, echamos la mantequilla en un rondón y dejamos que se derrita. Acto siguiente sería sofreír el ajo hasta que vaya cogiendo calor y posteriormente echamos el champiñón. Lo freímos hasta que vaya cogiendo color. Después añadimos la harina; lo mezclamos y lo movemos hasta que se haga una especie de masa pegajosa. Todo esto lo haremos a fuego medio. Una vez haya pasado esto, lo retiramos del fuego y le añadimos la leche y lo movemos para poder disolver todo correctamente. Lo volvemos a poner en el fuego, y le echamos medi...

INGREDIENTES:   Para el falso canelón:  Calabacín  Limón Para el relleno: 8000 Gr calabacín 600 Gr zanahoria 500 Gr puerro 600 Gr espinaca 500 Gr champiñón 500 Gr coliflor 500 Gr brócoli 1000 Gr tomate frito 100 Gr aceite 20 Gr sal Para la bechamel: 90 Gr harina 90 Gr mantequilla 1500 Gr leche 15 Gr sal 10 Gr pimienta 10 Gr nuez moscada ELABORACIÓN: Cortamos en laminas finas el calabacín y lo dejamos macerar en el jugo del limón. Cortamos toda la verdura en mirepoix y la reogamos para que quede con la menor humedad posible. Sofreímos la verdura. Elaboramos una bechamel ligera y la mezclamos con las verduras. Colocamos las tiras del calabacín de 3 en 3 superpuestas una con la otra; cogemos una cucharada del relleno de verdura y lo colocamos en la parte inferior de las tiras para así poder enrrollarlo y que quede como un rollito/canelón. Colocamos los falsos canelones en una bandeja de horno con una bas...

INGREDIENTES : 1,5 Kg arroz de grano corto. 15 Huevos frescos. 15 Plátanos. 100 Gr de harina. 1⁄2 L aceite para freír. INGREDIENTES SALSA DE TOMATE: 0,1 L de aceite. 0,05 Kg ajo. 0,4 Kg de cebolla. 2 Kg de tomates maduros o una lata de tomate entrero pelado. 0,03 k sal. Azucar. ELABORACIÓN: Cortaremos todas las verduras en Mirepoix .Marcharemos la salsa de tomate. Con la cebolla y el ajo se pondrá ha freír de forma lijera. A continuación de le añadirá el arroz y agua. Pelar el plátano ,cortar a la mitad a lo largo ,enharinar ligeramente seguidamente freír en aceite caliente. Echar unos 2 cm de aceite a calentar y cuando este muy caliente se irán friendo los huevos y se dejaran hasta que resulten dorados por los bordes.

+ INGREDIENTES: 4 huevos 190 G de azúcar un chorrito de infusión de leche de patata 60 ML de aceite vegetal 20 G de lavadura 510 G de harina 260 G de patata ahumada ELABORACIÓN: - PARA ELABORAR ESTA RECETA, PINCHAMOS LAS PATATAS Y LAS HORNEAMOS SOBRE UNA CAMA DE SAL DURANTE 2 HORAS A 180ºC. -PASADO ESTE TIEMPO, AHUMAMOS LAS PATATAS. PARA ELLOS, EN UN CAZO AL FUEGO DISPONEMOS UNAS VIRUTAS UN "COJÍN DE PAPEL DE ALUMINIO" Y SOBRE ESTE ACOMODAMOS LAS PATATAS PARTIDAS POR LA MITAD. TAPAMOS Y AHUMAMOS DURANTE 5 MINUTOS. -SEGUIDAMENTE, VACIAMOS LAS PATATAS Y LAS PASAMOS POR UN COLADOR. UNA VEZ COLADAS LAS PATATAS, ESTAMOS LISTOS PARA PREPARAR LA MASA. PARA ELABORARLA, MEZCLAR EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES (RESERVAMOS UN POCO DE LAS PATATAS AHUMADAS). REMOVEMOS, METEMOS LA MASA EN UNA MANGA PASTELERA Y LE DAMOS FORMA DE DONUTS. ENFRIAMOS EN EL FRIGORÍFICO DURANTE MEDIA HORA. - CUANDO LA MASA ESTÉ BIEN FRÍA LA FREÍMOS EN ACEITE DE C...

INGREDIENTES ( 15 PAX) 1.200 gr. calabacín 1 kg. pimiento verde 1 kg. pimiento rojo 1/2. cebolla 1.200 gr calabaza 0.3 gr ajo 1 lata tomate entero pelado 15 huevos 0.1 L. de vinagre 0.060 de sal 0.5 L de AOVE 15 gr. de laurel PRELABORACIÓN Se lavan todas las verduras y se cortan en brunoise (cortadas lo mas pequeñito posible) ELABORACIÓN Cogemos una sartén grande y ponemos el aceite a calentar, iremos echando por este orden: pimiento rojo y pimiento verde, una vez sofrito un poco, echamos el ajo y la cebolla, después la calabaza y el calabacín, una vez pochado añadir el tomate y mirar el punto de sal. Dejaremos reducir hasta conseguir el punto deseado bajando el fuego al mínimo y removiendo de vez en cuando. HUEVO ESCALFADO Echar en un cazo vinagre y sal y justo antes de que rompa a hervir, hacer un remolino en el agua cascar el huevo, dejarlo 3 minutos y sacarlo PRESENTACIÓN Pondremos en el fondo el pisto y encima el huevo. ...

Hola amigos hoy les traemos una receta muy conocida en la gastronomía española y es fácil y divertida de elaborar. INGREDIENTES: 4kg de patata.  2kg de cebolla.  48 huevos.  Sal al gusto.  2 litro de girasol. ELABORACIÓN: Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, para que tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el hue vo y añadimo s sal al gusto. Removemos bien y reservamos. Elegimos nuestra sartén más grande, la ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible,el cote de    brunoise...

Hola amigos hoy les traemos la receta de un fondo neutro que nos servirá de base para realizar muchas elaboraciones   INGREDIENTES: 2K DE ZANAHORIA 2K DE VERDE DE PUERRO 2K DE CEBOLLA  1/2K DE APIO 1/2K DE NABO 1 BULBO DE HINOJO 10GR DE ROMERO 10GR DE TOMILLO 10GR DE PEREJIL 30L DE AGUA FRÍA ELABORACIÓN: Colocar todos los ingredientes en una marmita y poner a fuego máximo hasta que trompa a hervir. Cuando rompa a hervir bajar el fuego. Dejar cocer entre 2 - 4 horas. Se cuela y se clarifica.