Cocina para Dummies

Quieres saber la curiosa y excitante historia del chocolate, su lado más sensual y picaresco que en pocos libros de cocina te van a contar.......... Bueno aquí  llegamos hoy con el alimento mas codiciado de la historia y el mas sensual.                                         ¡¡¡¡¡¡¡¡¡ EL CHOCOLATE!!!!!! Como el chocolate, la historia y la leyenda se funden. El origen del cacao tiene muchos relatos, pero éste es el que nosotros elegimos contar: Los dioses hicieron a los hombres de maíz, luz y agua, y los vieron crecer. El dios que más amaba a los hombres  decidió regalarles un alimento digno sólo de los dioses: el cacao, y se lo entregó en las manos a una joven princesa. Al enterarse de ello, los otros dioses pidieron el fruto sagrado a la princesa  con el fin de llevárselo de este mundo. Pero ella sacrificó su vida protegiendo la semilla  y s...

Hola de nuevo a todos. Hoy vamos a ver una receta de pescado, en especial de lubina, muy tradicional en España. Se trata de lubina a la sal con un cous-cous de verduras. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES 500 gr Cous-Cous 1/2 Cebolla 1/2 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1/4 Calabacín 1 Zanahoria Lubina Sal Gorda + Cítricos Hierbas aromáticas Pimienta PRE-ELABORACIÓN Lo primero que debemos hacer es limpiar la lubina bien, cortarle las aletas y las agallas y sacarle las vísceras. No debemos des-escamarlo. A continuación debemos cortar los siguientes ingredientes en brunoise muy fino: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Después, procedemos a mezclar la sal gorda con la ralladura de tres limas y una naranja, como también su zumo. Obteniendo todo esto una "arena" en la que enterraremos la lubina en una bandeja, dejando destapado la cabeza y la cola. Para las hierbas aromáticas, picaremos bien fino si se desea para dec...

Hola muy buenas chic@s, hoy venimos a enseñaros una receta típica de Tailandia ,dejadnos en los comentarios vuestras opiniones y nosotros las leeremos encantados.  INGREDIENTES:  1 Dorada.  1 Cabeza de ajo. 1 Chile rojo. 1 Pimiento rojo. Cilantro. 100 gr  de Azúcar moreno.  10 gr Tamarindo. 10 gr Salsa de pescado.  Aceite Girasol. ELABORACIÓN: Cortamos los ajos,quitamos las puntas,las cabezas y las semillas de las cayenas las cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos y picamos el cilantro ,agregamos el azúcar. Limpiamos el pescado y hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados. En un mortero machacamos el ajo anteriormente cortado ,le añadimos la cayena y el pimiento. En una sarten calentamos una buena cantidad de aceite (para que cubra el pescado) Antes de poner la dorada a cocinar ,se le hecha sal por los dos lados y comprobamos que el aceite este caliente y listo para freír. Dejar...

INGREDIENTES: 15 Truchas 3 Pimiento verde 3 Pimiento rojo 3 Pimiento amarillo 3 DL de Aceite de oliva 4 Tomate Sal PARA EL ESCABECHE CLARO 3 Cebolla 4 Zanahoria 3 DL Aceite 1 DL Vinagre 1 DL Vino blanco 1 DL Agua Sal y Pimienta negra Oregano y Tomillo Ajo y Laurel PREELABORACION:  limpiar las truchas y sacar los lomos retirando la espina central. saltear en un soté con poco aceite por la parte sin piel.cortar la cebolla en brunoise, los ajos en láminas y las zanahorias en rodajas.para preparar el escabeche claro: rehogar en aceite la cebolla, los ajos y la zanahoria con el laurel y el tomillo. cuando esté bien hecho se añade el vinagre y se deja hervir unos 10’. se retira del fuego y cuando haya perdido temperatura el escabeche se añaden los filetes de caballa previamente salteados. ELABORACION: lavar los pimientos y los tomates, colocarlos en una placa de horno, rociarlos con aceite de oliva y asarlos. cuando estén tiernos, dejarlos...

Hola amigos les traemos una receta de Cazón muy buena y fácil de elaborar la cual se acompaña muy bien con limón. INGREDIENTES 1600 gr cazón o palometa  1⁄2 l agua  1 vasito vinagre de jerez (100 ml.)  2 dientes ajo enteros  1 cucharada pimentón  1 cucharada orégano  1 cucharada cominos  1 naranja  Sal  Harina para rebozar el pescado  Aceite para freír ELABORACIÓN: Lo primero será machacar en el mortero el orégano para sacarla la esencia, los cominos, el ajo y el pimentón. Diluir estos ingredientes con el vinagre, mezclando con el agua y sazonar con sal al gusto. Luego procedemos a cortar el pescado limpio en trozos de 4 cm. ponerlos a macerar en el adobo de 8 a 10 horas aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que tomen sabor. Sacamos el pescado del adobo, lo secamos bien y pasarlo por harina. Si se quiere se puede rebozar también en huevo. Calentar aceite de oliva abundante en ...

Hola muy buenas chic@s hoy os traemos una riquísima receta que podéis hacer con calamares , pasemos a ver cuales son los ingredientes y su elaboración: INGREDIENTES:      1 Kg de calamar.  12 Gambones. PARA LA SALSA AMERICANA: Las Cascaras Y Cabezas De Los 12 Gambones.   100 Gramos De Cebolla.  50 Gramos De Zanahoria.  50 Gramos De Puerros.  200 Gramos De Tomate Natural. 50 Ml De Coñac. 400 Ml DE Agua.  Aceite De Oliva Virgen Extra.  Sal.  Pimienta Negra. ELABORACIÓN: Cortamos las verduras en  brunoise y sofreímos en una sarten  con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Cuando empiecen a cambiar el color le añadimos el tomate,las cascaras y cabezas de los gambones. Rehogamos y añadimos el coñac flambeamos a fuego alto. Luego procedemos a añadir agua y dejamos cocinar a fuego medio-fuerte durante unos 20-30 min aprox. A continuamos tritura...

Buenas chic@s hoy os traemos una tarta que esta buenísima INGREDIENTES Para la base : 300 gr de harina 150 gr de mantequilla sin sal fría*  1⁄2 tsp/cucharilla de sal 120 gr de azúcar glas 3 yemas de huevo grandes Semillas de 1⁄2 vaina de vanilla  Ralladura de 1⁄2 limón*  1 huevo para pintar Para el relleno Ralladura y zumo de 5 limones  300 ml de nata para montar 390 gr de azúcar  9 huevos grandes  1 yema de huevo grande Colorante amarillo (opcional) ELABORACIÓN : Mezclamos la harina, la mantequilla y la sal. Podemos hacerlo a mano o en un procesador de alimentos. Si optamos por el procesador, usaremos el utensilio de amasado y mezclaremos a baja potencia durante 2-3 minutos. buscamos conseguir una textura arenosa en ambos casos.  En otro bol mezclamos el azúcar glas y las yemas de huevo con las varillas.  Añadimos las semillas de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de yemas. y Después añadimos est...

¡Hola! Muy buenas a todos. Hoy os traemos una receta muy rica de salmón y muy fácil de hacer. Se trata de un salón gratinado sobre una base de espinacas. ¡Esperemos que os guste! INGREDIENTES: BASE Supremas de 1 salmón 300 gr Cebolla en juliana 450 gr Espinacas Sal al gusto Pimienta al gusto COSTRA 200 gr Harina 50 gr Pan rallado 140 gr Queso rallado 140 gr Mantequilla SALSA IN-FUSIONADA Eneldo Fresco 3 dL Nata para cocinar PRE - ELABORACIÓN: Lo primero que debemos hacer como siempre es, limpiar nuestro salmón y sacar los lomos. A continuación los cortamos en supremas y lo des-espinamos. Después de haber hecho esto, procedemos a cortar la cebolla en juliana muy fina, además de picar muy fino el eneldo. ELABORACIÓN: Para empezar, debemos rehogar la cebolla y la caramelizamos lentamente durante unos 10 minutos con tapa puesta. Una vez hecho esto, apagamos, echamos las espinacas y le damos unas vueltas para mezclarlo todo y que q...

Hola amigos, hoy les enseñaremos una receta con mucho sabor facil y divertida de elaborar, utilizaremos caballa el cual es un pescado azul de agua salada con una carne muy apetecible en combinación con cítricos. INGREDIENTES: 15 caballas (200 gr.)   500 gr cebolleta   50 gr dientes de ajo morado   200gr zanahoria   5 hojas de laurel   15 dl. De zumo de naranja   4 dl. De zumo de lima   Piel rallada de naranja, limón y lima   2,5 dl. De vinagre   400 gramos de azúcar   400 gramos de agua   400 gramos de sal   7,5 dl. De leche de coco   30 hojas de cilantro   20 hojas de cebollino   1⁄2 litro de caldo de pescado   1 l. de aceite de oliva virgen extra   20 gramos de piñones   20 gramos de nueces   20 gramos de almendras ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será abrir la caballa, sacar los lomos, quitar con la ayuda de unas pinzas las espinas centrales y s...

¡Buenas a todos de nuevo! Hoy vamnos a ver tres tipos de elaboraciones diferentes y esenciales en muchos de los platos más tradicionales que tenemos en España. Hablamos de fondos y fumet, que en cuyos casos, son bases promordiales de muchas elaboraciones donde se concentra todo el sabor y que más tarde potenciará dichos cocinados. Comencemos con el fondo blanco, el cual conlleva un tiempo de preparación de 4 a 6 horas. Para dicho fondo pondremos los siguientes ingredientes: agua fría (que llevaremos a ebullición), huesos sin tostar de pollo, cerdo o ternera, hortalizas tales como zanahoria, cebolla, puerro, (nabo y apio[opcionales]). Para poder reducir el fondo lo haremos con un vino blanco, además de añadir un buquet garni que puede contener: tomillo, laurel, romero, ajo y perejil. Todo esto lo pondremos a fuego lento. Este fondo blanco, puede ser la base de elaboraciones como caldos, cremas o salsas claras. En el caso del fondo ocuro, conlleva un tiempo de preparación de 8 ...

Hola amigos les presentamos una receta fácil y muy rica de patatas rellenas. INGREDIENTES: 8 patatas Bacon 250 Gr Queso Parmesano Grana Padano 200 Gr Moringa en Polvo 50 Gr Queso Mozzarella 100 Gr Tomate frito ml 200 Sal al gusto ELABORACIÓN: Hervimos las patatas hasta que estén blandas para así poder vaciarlas con una cuchara. Procedemos a vaciar el contenido de la patata con una cuchara con mucha precaución para no romper la patata. En un bol agregamos el Bacon cortado en mirepoix, junto con el queso mozzarella cortado en dados pequeños, añadir la patata que se le extrajo al vaciarla. Las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

Hola chic@s hoy vamos a preparar una paster tipico ruso, vamos a ponernos manos a la obra!! El kulibiak es un pastel tradicional ruso que se suele cocinar mucho en Europa INGREDIENTES: PARA LA MASA : 750 GR de harina  360 GR  de mantequilla  15 GR de sal  180 GR de agua fría  1 huevo para pintar  PARA EL RELLENO: 50 GR de aceite de girasol  300 GR de arroz largo  2 KG de agua  6 huevos  400 GR de cebolla  20 GR de ajo  100 GR de mantequilla  500 GR  de champiñones  1,6 KG  de pimienta negra  15 GR de eneldo  PARA LA SALSA: 250 GR de cebolla  100 GR de alcaparras  250 GR de vino blanco  50 GR de zumo de limón  40 GR de mantequilla  0,5 DL de aceite de oliva  ELAVORACIÓN: Lo primero que haremos sera coger un bol o en la misma encimera o mesa cogeremos y empezaremos ha hacer la masa, mezclaremos la harina con trozos de m...

Hola de nuevo chicos hoy os traemos una receta un tanto peculiar,hoy procederemos a preparar una masa de pizza con moringa. Esperamos que os guste: Comencemos INGREDIENTES:  400 gr De Harina. 4 Cucharaditas De Moringa.  1/2 De Cucharadita De Levadura Seca. 350 gr  De Agua Tibia. 1 Cucharada De Sal. Dos Cucharadas De Aceite.  2 Tomates. 100 gr Queso Mozzarella. 50 gr Bacon.   Orégano Al Gusto. ELABORACIÓN: - En un bol la harina, levadura, aceite,la sal y moringa lo mezclas asta que quede una masa homogénea. Con una mano removiendo y la otra sujetando el bol si veis que queda muy pastosa se le añade un poco de harina.Una vez acabada la masa la metemos en la nevera tapada unos 20-25 min. Mientras tanto ,iremos realizando la siguientes preparaciones: -El bacon si lo compramos en lonchas se cortan a lo ancho tiras de 1 cm aprox (también puede ser en dados). -Los tomates los trituramos en la thermomix. -Cuando sacamos la masa...

Hoy os traemos una paella buenísima, aquí os dejamos nuestros secretos para hacer una paella de 10 INGREDIENTES 750 gr de arroz 1 kg de mejillones 1 kg de almejas 1 kg de langostinos 1 kg de chipirones 50 gr de ajo 300 gr de pimiento verde 300 gr de pimiento rojo 3 dl de salsa de tomate 20 gr de pimiento choricero 1 gr de azafran 50 gr de guisantes 20 gr de sal 2 dl de aove 3 l de fumet ELABORACIONES: -Salteamos todo el pescado y apartar. En ese mismo aceite, pochamos el ajo y verduras.Una vez sofrito, añadiremos la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate y rehogaremos durante 2 minutos. Despues añadiremos el fumet y cocer 5 minutos. Ultimamente añadimos el arroz, los guisantes, y el laurel. Espero que os halla gusta, nos vemos en la próxima receta.

Buenas chic@s hoy tenemos una receta para chuparse los dedos, aqui os dejo los ingredientes: INGREDIENTES: 50 gr. mantequilla 10 gr de aove 800 cl de leche aromatizada 110 gr, harina floja 1/4 palo de canela 10 gr. de moringa 1 naranja su ralladura 1 pizca de pimienta negra y sal. 50 gr mozarella rallada 1 coliflor PRELABORACIÓN: Cortar en cuartos y cocer la coliflor en agua con sal pero muy poco que quede al dente, poner a escurrir bien . Luego la colocamos en una bandeja de horno separadas las ramificaciones del tronco (lenguaje callejero, en ramitos jajaaja) y reservamos. En la leche vamos a poner la canela, la ralladura de la naranja (no echar nada de blanco, que luego nos amarga) moringa, pimienta y sal. lo llevamos todo a ebullición unos 3 minutos, tapamos y apagamos el fuego, la dejaremos así reservada hasta hacer nuestra bechamel. ELABORACIÓN Vamos haciendo nuestra bechamel como siempre con un Roux blanco y la leche infusionada, "habéis visto q...

Buenas chic@s hoy os traemos una nueva receta buenisima para hacer en casa, espero que os guste. INGREDIENTES: Para la masa de pan: 25 gr harina floja 375 gr de harina fuerte 220 cl de agua o según necesitemos 30 gr AOVE 10 gr de sal 15 gr azúcar 35 gr levadura fresca (masa madre mejor) 40 gr de moringa molida Relleno: 500 gr de beicon 3 zanahorias 1/2 puerro 1/2 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 10 gr. ras el hanout 10 gr moringa en polvo PRELABORACIÓN: Esta es una receta que os va ha encantar, perfecta para esos días de campo o piscina y sobre todo con niños. Puede ser como plato único con una ensalada perfectamente. Lo primero que prepararemos sera la masa, en un bol grande o recipiente similar vamos echando todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta tener una masa que se despegue de las paredes, en la mesa echamos un poco de harina volcamos nuestra masa y hacemos una pelota la metemos otra vez en el bol y la tapamos bien con fil...

INGREDIENTES: 1,5 KG de harina  30 huevos 1 DL  de aceite de oliva  750 GR de papada de cerdo  500 GR de cebolla 100 GR de ajo  400 GR de parmesano o pecorino  50 GR de sal  20 GR  de pimienta ELABORACIÓN SALSA CARBONARA : Para elaborar la pasta fresca los que deberemos de hacer sera coger la harina, 15 huevos y echaremos un poquito de aceite. Amasaremos hasta dejar una masa firme, cuando terminemos de amasar dejaremos reposar la masa en la nevera durante uno 45 minutos. Cuando haya reposado la pasta sacaremos y amasamos la masa o bien con un rodillo o con una maquina de amasar pasta y cortaremos la pasta con la forma deseada y dejaremos secar en un tendedero de pasta. Mientras que dejamos que la masa repose lo que haremos sera cortar las la papada, cogeremos y en caso de que lleve piel se la retiraremos, cuando hayamos hecho todo cortaremos la papada en daditos de 1 centimetro mas o menos, y lo doraremos en una ...

Holaaa muy buenas chicos hoy vengo a enseñaros una receta de boquerones marinados riquísima,podéis hacerlo de forma tradicional (andaluza) o si os atrevéis de forma asiática . INGREDIENTES : PARA 2 KG DE BOQUERONES ADOBO TRADICIONAL 3 dientes de ajo 1 cuch. sopera de pimenton 150ml de vinagre 1 cuch. sopera de comino 1 cuch. sopera de oregano 200 ml agua 1 dl aceite sal ADOBO ASIATICO 1 Ajo. 1/2 Cebolla rojo 200 ml de soja. 100 ml de mirin. 1 lima. Jengibre. Cilantro. Cúrcuma. Lemongrass. 1 Naranja. ELABORACION:  (en los dos adobos se hace mismo procedimiento) Primero mezclamos todos los líquidos,luego agregamos las especias y al final aceite y ajo. Exprimimos las frutas dependiendo del adobo y dejamos las frutas en el bol,luego mezclamos con las manos(para que no se rompan los boquerones). Al final ponemos sal al gusto. Bueno chicos esto es todo por hoy, muchas gracias por el apoyo y próximamente tendréis mas recetas.Un...

Seguimos en la semana del bacalao y hoy en una receta que le gusta a cualquiera!! INGREDIENTES: 1,5 Kg de bacalao 600 gr de patata 1 cartón de huevos 1 Dl de aceite 30 gr de ajo ELABORACIÓN: Ponemos a remojo el bacalao con 24 o 36 horas de antelación (dependiendo del grosor y el tiempo que lleve en salazón. Una vez desalado, le retiramos la piel, las espinas y lo desmenuzamos. Pelamos las patatas y las cortamos en juliana tamaño paja. Con el aceite muy caliente, vamos friendo las patatas para que resulten doradas, crujientes y sueltas. Rehogamos en aceite ligeramente el bacalao, agregamos los huevos, removemos continuamente y vamos cuajando. A medio cuajar añadimos las patatas paja y removemos con cuidado de no romperlas. OBSERVACIONES: Los huevos no deben batirse, simplemente los rompemos y los mezclamos con el bacalao. Hay que prestar atención al punto de sal del plato debido al desalado del bacalao. Puede decorarse con costrones de pan y con perej...

Hola chicos hoy vamos aprender a hacer unas berenjenas Orly, espero que os guste, vamos a ello. INGREDIENTES : PASTA ORLY: 1/2 KG de harina floja. 15 GR de levadura prensada 2 cucharadas de aceite Sal al gusto 5-6 DL de agua o leche Aceite de oliva para freir 1/4 litro de salmorejo 2 berenjena ELABORACIÓN: Cortaremos la berenjena en láminas muy finas cortadas con la cortafiambres y después cuando tengamos todas las láminas cortadas pondremos a desangrar la berenjena con sal o con leche. Para hacer la mezcla lo que haremos será coger un recipiente y echar la harina floja, la levadura prensada, dos cucharadas de aceite y lecho o agua y  batir con una varillas y dejamos reposar. Cuando la mezcla ya esté y haya reposado, pasaremos la berenjena por la mezcla y lo echaremos a una sartén con aceite caliente, y ya estaría listo chic@s, espero que os haya gustado esta receta, nos vemos en la próxima...!!

Hola a tod@s!!! vuelve la semana fantástica del pescado!! Hoy un magnifico plato del recetario tradicional con el bacalao como protagonista!! INGREDIENTES (15PAX): 750 gr de cebolla 2 Dl de aceite 1 trozo de codillo o punta de jamón 4-5 dientes de ajo 1/2 kilo de tomates maduros 6-8 pimientos choriceros 50 gr de pan en rebanadas 2 hojas de laurel 750 gr de bacalao  400 gr de pimiento morrón PRE-ELABORACIÓN: Retiramos las aletas del bacalao,escamamos, lavamos y lo cortamos en supremas. Lo ponemos a desalar cambiando el agua con frecuencia. Ponemos los choriceros a remojo durante 6 horas y sacamos la pulpa, pelamos los ajos; cortamos el pan en lonchas y freímos. Limpiamos y lavamos la cebolla y los tomates, lo cortamos todo en mirepoix. ELABORACIÓN: Primero haremos la salsa vizcaína, para esto tendremos que poner a sudar la cebolla con el aceite, el codillo, el laurel y los dientes de ajo, a fuego lento y tapado para que se ablande pero s...